Hvad er fuldkorns sennep?

fuldkorns sennep er en variation af den mere traditionelle senneps krydderi, hvor sennepsfrøene ikke er pulveriseret, men efterlades hele eller kun delvist brudt, så korn af frøene stadig er til stede i sennep. Generelt har fuldkorns sennep en lidt mindre hård smag end glat sennep, selvom dette let kan ændres ved hjælp af forskellige kombinationer af sennepsfrø. Når de spises, popper de enkelte fuldkorn, når de tygges, og frigiver små mængder intens, krydret sennepssmag. Det er relativt let at fremstille fuldkorns sennep i et hjemmekøkken, selvom der skal tages stor omhu for at kontrollere mængden af ​​krydderi og varme, der udvikler sig som sennepsalder. I både kommercielle og hjemmelavede sorter kan der tilsættes en række yderligere ingredienser for at ændre senneps karakter, herunder æblecider, øl eller vin, nødder, tørret frugt eller endda andre krydret mad, såsom peberrod.

Som med næsten alle sennep er der tre typer sennepsfrø, der kan bruges til at fremstille hele korn -sorten. Brune sennepsfrø bruges til at give en lav krydderi, der frigøres i munden over tid. Gule sennepsfrø er meget mere intense end brune frø og giver øjeblikkelig varme, der spredes hurtigt. Sorte sennepsfrø har en mere subtil smag end de to andre typer, selvom de frigiver en god mængde varme, jo længere de får lov til at ældre i blandingen. De fleste fuldkorns sennep er lavet af blanding af forskellige frø for at opnå en markant smag.

I de mest basale præparater kan fuldkorns sennep fremstilles ved blødgøring af sennepsfrø i eddike og vand sammen med andre ingredienser med aroma. Oftest tilsættes et sødt element som honning, cider eller sukker sammen med noget salt for at forbedre smagen. Blandingen er enten delvist malet med en mørtel og en pestle eller i en foodprocessor until Nogle - men ikke alle - af frøene er blevet revnet. Sennep placeres derefter i en ikke-reaktiv beholder og får lov til at ældes ved stuetemperatur, indtil det ønskede varme niveau er opnået. Jo længere sennepalderen ved stuetemperatur, jo varmere bliver den; Køling forhindrer varmen i at udvikle sig yderligere.

Ved madlavning kan fuldkorns sennep bruges til æstetiske formål for at give saucer et mere rustikt udseende. Det kan bruges som et gnidning på kød, og sennepsfrøene steger, når de steges eller grilles. Hele kornene kan også give en unik mundfølelse, når de bruges i salatdressinger eller saucer.