Vad är fullkorns senap?

fullkorns senap är en variation av den mer traditionella senapskillnaden där senapsfrön inte är pulveriserad utan lämnas hela eller endast delvis trasiga så att frönna fortfarande finns i senapen. I allmänhet har fullkorns senap en något mindre hård smak än slät senap, även om detta lätt kan ändras genom användning av olika kombinationer av senapsfrön. När de äts, dyker de enskilda hela kornen när de tuggas och släpper små mängder intensiv, kryddig senapsmak. Det är relativt enkelt att göra fullkorns senap i ett hemkök, även om stor försiktighet måste vidtas för att kontrollera mängden krydda och värme som utvecklas som senapsåldern. I både kommersiella och hemlagade sorter kan ett antal ytterligare ingredienser läggas till för att ändra karaktären på senapen, inklusive äppelcider, öl eller vin, nötter, torkad frukt eller till och med andra kryddig mat som pepparrot.

Som med nästan alla senap, finns det tre typer av senapsfrön som kan användas för att göra hela kornvariationen. Bruna senapsfrön används för att ge en låg kryddighet som släpps i munnen över tid. Gula senapsfrön är mycket mer intensiva än bruna frön och ger omedelbar värme som sprids snabbt. Svarta senapsfrön har en mer subtil smak än de andra två typerna, även om de släpper en god mängd värme ju längre de får åldras i blandningen. De flesta fullkorns senap är gjorda av att blanda olika frön för att uppnå en distinkt smak.

I de mest grundläggande beredningarna kan fullkorns senap göras genom att blötlägga senapsfrön i vinäger och vatten, tillsammans med alla andra smakredienser. Oftast tillsätts ett sött element som honung, cider eller socker, tillsammans med lite salt för att förbättra smaken. Blandningen är antingen delvis mark med en murbruk och stöt eller i en matprocessor until Vissa - men inte alla - av frönna har knäckts. Mustarden placeras sedan i en icke-reaktiv behållare och får åldras vid rumstemperatur tills den önskade värmenivån har uppnåtts. Ju längre senapsåldern vid rumstemperatur, desto varmare blir den; Kylning kommer att hindra värmen från att utveckla ytterligare.

I matlagning kan fullkorns senap användas för estetiska ändamål för att ge såser ett mer rustikt utseende. Det kan användas som en gnugga på kött, och senapsfrön kommer att steka när de stekas eller grillas. Hela kornen kan också ge en unik munkänsla när de används i salladdressingar eller såser.