Was ist Vollkornsenf?

Vollkornsenf ist eine Variation des traditionelleren Senfgewürzs, in dem die Senfsamen nicht pulverisiert sind, sondern ganz oder nur teilweise gebrochen sind, sodass Körner der Samen noch im Senf vorhanden sind. Im Allgemeinen hat Vollkornsenf einen etwas weniger harten Geschmack als glattem Senf, obwohl dies durch die Verwendung verschiedener Kombinationen von Senfsamen leicht geändert werden kann. Beim Essen packen die individuellen Vollkornkörner beim Kauen auf und lassen kleine Mengen an intensivem, würzigem Senfgeschmack frei. Es ist relativ einfach, Vollkornsenf in einer Heimküche zuzubereiten, obwohl große Sorgfalt auf die Menge an Gewürz und Wärme zu kontrollieren ist, die sich im Alter des Senfes entwickelt. Sowohl in kommerziellen als auch in hausgemachten Sorten können eine Reihe zusätzlicher Zutaten hinzugefügt werden, um den Charakter des Senfs zu ändern, einschließlich Apfelwein, Bier oder Wein, Nüsse, getrocknete Früchte oder sogar andere würzige Lebensmittel wie Meerrettich.

Wie bei fast allen Senf gibt es drei Arten von Senfsamen, die verwendet werden können, um die Vollkornvielfalt zu machen. Braune Senfsamen werden verwendet, um eine geringe Schärfe zu bieten, die im Laufe der Zeit im Mund freigesetzt wird. Gelbe Senfsamen sind viel intensiver als braune Samen und liefern sofortige Wärme, die sich schnell auflöst. Schwarze Senfsamen haben einen subtileren Geschmack als die beiden anderen Typen, obwohl sie eine gute Menge Wärme freisetzen, je länger sie in die Mischung altern dürfen. Der größte Teil des Vollkornsenfes besteht aus dem Mischen verschiedener Samen, um einen unverwechselbaren Geschmack zu erzielen.

In den grundlegendsten Vorbereitungen kann Vollkornsenf hergestellt werden, indem Senfsamen in Essig und Wasser zusammen mit allen anderen aromatisierenden Zutaten einweichen. Meistens wird ein süßes Element wie Honig, Apfelwein oder Zucker zusammen mit etwas Salz hinzugefügt, um den Geschmack zu verbessern. Die Mischung ist entweder teilweise mit Mörtel und Stößel oder in einer Küchenmaschine UNTI gemahlenl Einige - aber nicht alle - der Samen wurden geknackt. Der Senf wird dann in einen nicht reaktiven Behälter gelegt und bei Raumtemperatur bis zur gewünschten Wärmegrenze altern lassen. Je länger der Senf bei Raumtemperatur altert, desto heißer wird er; Die Kühlung verhindern, dass die Wärme weiterentwickelt.

Im Kochen kann Vollkornsenf für ästhetische Zwecke verwendet werden, um Saucen ein rustikaleres Aussehen zu verleihen. Es kann als Fleisch ein Reiben verwendet werden, und die Senfkörner rösten beim Frittieren oder Grill. Die Vollkornprodukte können auch ein einzigartiges Mundgefühl liefern, wenn sie in Salatverbänden oder Saucen verwendet werden.