Qu'est-ce que la moutarde à grains entiers?
La moutarde à grains entiers est une variation du condiment de moutarde plus traditionnel dans lequel les graines de moutarde ne sont pas en poudre, mais sont laissées entières ou seulement partiellement cassées, donc les grains de graines sont toujours présents dans la moutarde. En général, la moutarde à grains entiers a un goût légèrement moins dur que la moutarde lisse, bien que cela puisse facilement être modifié grâce à l'utilisation de différentes combinaisons de graines de moutarde. Lorsqu'elles sont consommées, les grains entiers individuels éclatent lorsqu'ils sont mâchés, libérant de petites quantités de saveur de moutarde épicée intense et épicée. Il est relativement facile de fabriquer de la moutarde à grains entiers dans une cuisine à domicile, bien que le grand soin soit pris pour contrôler la quantité d'épices et de chaleur qui se développe à mesure que la moutarde vieillit. Dans les variétés commerciales et maison, un certain nombre d'ingrédients supplémentaires peuvent être ajoutés pour modifier le caractère de la moutarde, y compris du cidre de pomme, de la bière ou du vin, des noix, des fruits secs ou même d'autres aliments épicés tels que le raifort.
Comme pour presque toutes les moutards, il existe trois types de graines de moutarde qui peuvent être utilisées pour fabriquer la variété du grain entier. Les graines de moutarde brune sont utilisées pour fournir une épicance faible qui est libérée dans la bouche au fil du temps. Les graines de moutarde jaune sont beaucoup plus intenses que les graines brunes et fournissent une chaleur immédiate qui se dissipe rapidement. Les graines de moutarde noires ont un goût plus subtil que les deux autres types, bien qu'ils libèrent une bonne quantité de chaleur, plus ils sont permis de vieillir dans le mélange. La plupart des moutarde à grains entiers sont fabriqués à partir de différentes graines pour obtenir un goût distinctif.
Dans les préparations les plus élémentaires, la moutarde à grains entiers peut être fabriquée en trempant les graines de moutarde dans le vinaigre et l'eau, ainsi que tout autre ingrédient aromatisant. Le plus souvent, un élément sucré tel que le miel, le cidre ou le sucre est ajouté, ainsi que du sel pour améliorer la saveur. Le mélange est soit partiellement moulu avec un mortier et un pilon, soit dans un robot culinaire unl certains - mais pas tous - des graines ont été fissurées. La moutarde est ensuite placée dans un récipient non réactif et autorisée à vieillir à température ambiante jusqu'à ce que le niveau de chaleur souhaité soit atteint. Plus la moutarde vieillit à température ambiante longue, plus elle deviendra chaude; La réfrigération empêchera la chaleur de se développer davantage.
Dans la cuisson, la moutarde à grains entiers peut être utilisée à des fins esthétiques pour donner aux sauces une apparence plus rustique. Il peut être utilisé comme frottement sur les viandes, et les graines de moutarde rôtiront lorsqu'elles seront frites ou grillées. Les grains entiers peuvent également fournir une sensation en bouche unique lorsqu'ils sont utilisés dans les vinaigrettes ou les sauces.
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