全粒マスタードとは何ですか？

全粒穀物マスタードは、マスタードの種子が粉末にされていないが、部分的にしか壊れていないため、より伝統的なマスタードの調味料のバリエーションであり、種の穀物がまだマスタードに存在します。一般に、全粒マスタードは滑らかなマスタードよりもわずかに厳しい味がありますが、これはマスタードシードの異なる組み合わせを使用することで簡単に変更できます。食べると、個々の全粒穀物が噛んだときにポップし、少量の激しいスパイシーなマスタードフレーバーを放出します。ホームキッチンで全穀物マスタードを作るのは比較的簡単ですが、マスタードの年齢として発達するスパイスと熱の量を制御するために細心の注意を払う必要があります。商業用と自家製の両方の品種で、リンゴのサイダー、ビールやワイン、ナッツ、ドライフルーツ、さらには西洋わさびなどの他のスパイシーな食べ物など、マスタードの特徴を変えるために多くの追加の材料を追加できます。

ほぼすべてのマスタードと同様に、全粒穀物の多様性を作るために使用できるマスタードシードには3種類があります。ブラウンマスタードシードは、時間の経過とともに口の中で放出される低いスパイシーさを提供するために使用されます。イエローマスタードの種は茶色の種よりもはるかに強烈で、すぐに消散する即時の熱を提供します。ブラックマスタードシードは、他の2つのタイプよりも微妙な味を持っていますが、混合物で老化するのが長くなるほど、かなりの熱を放出します。ほとんどの全粒穀物マスタードは、独特の味を達成するためにさまざまな種子をブレンドすることから作られています。

最も基本的な準備では、全粒マスタードは、酢と水にマスタードの種を浸し、他の香料成分とともに作ることができます。ほとんどの場合、蜂蜜、サイダー、砂糖などの甘い要素が加えられ、風味を高めるための塩が加えられます。混合物は、モルタルと乳棒で部分的に粉砕されているか、フードプロセッサーに存在しますl種子のすべてではありませんが、すべてではありませんが、ひびが入っています。その後、マスタードは非反応性容器に入れられ、望ましいレベルの熱が達成されるまで室温で老化するようにします。マスタードが室温で長く老化するほど、暑くなります。冷蔵は、熱がさらに発生するのを止めます。

料理では、全粒マスタードを美的目的に使用して、ソースに素朴な外観を与えることができます。それは肉の摩擦として使用することができ、マスタードの種は揚げたり焼いたりするとローストします。全粒穀物は、サラダドレッシングやソースで使用すると、ユニークな口の雰囲気を提供できます。