ジェノベーゼのペストとは何ですか？

Pesto alla genoveseとしても知られている、Genovese Pestoは、北イタリアのバジルベースのソースです。鮮やかなグリーンソースは、個々のシェフのレシピによって異なるバジル、松の実、その他のさまざまな材料を粉砕することで作られています。ペストは伝統的にパスタのドレッシングに使用されていますが、好みの場合は他の多くの食品で使用される場合があります。ジェノベーゼのペストという名前は、特定の種類のソースを参照していないことを明確にする必要があります。本物のペストソースは、本質的にジェノベーゼのペストです。

バジルと松のナッツの主な成分に加えて、ほとんどのジェノベーゼのペストレシピでは、ニンニクとオリーブオイルを求めています。細かくすりおろしたチーズは、パスタソースのもう1つの伝統的な要素です。レシピによっては、異なるチーズを使用できます。ロマノはしばしば求められます。しかし、グラナ・パダノと同様に、パルメザンチーズも人気のある選択肢です。

必要に応じてチーズなしでペストを作ることができます。カロリーが少ない。必要に応じて、通常のチーズの代わりにビーガンチーズも使用できます。いくつかのジェノベーゼのペストのレシピもカラマタオリーブを必要としますが、これらはソースを作るために必要ではありません。塩とコショウは、しばしばいくつかのレシピに成分としてリストされています。

リグリア地域の古代のレシピからの伝統的なジェノベーゼのペストは、乳鉢と乳棒で手作業で作られています。しかし、モダンな料理人はしばしばこの調理方法をフードプロセッサで適応させます。松の実を完全に押しつぶしている場合、それらが他の唯一のツールである場合、ブレンダーまたはミキサーも使用できます。

ジェノベーゼのペストを作るために、洗浄されたバジルの葉は、混合物が非常に細かくなるまで、伝統的に松のナッツと一緒に押しつぶされます。残りの材料は追加され、ソース全体が均一でクリーミーになるまで静かに叩きます。多くの料理人はサーブの前にペストを加熱することを好むが、追加の調理は必要ありませんそれをする。パスタやピザなどのペストをトッピングしている食品がすでに熱くなっているか、加熱されている場合は、追加の暖房は必要ありません。

ジェノベーゼのペストのあまり一般的ではない使用は、パンや他の食品を浸すために、ソースをラメキンまたは同様の小さな皿に注ぐことです。一部のシェフは、飾りとしてマリナラやミートソースなど、他のソースの上にペストを提供しています。野菜と同様に、グリルした肉には、味付け用のペストで霧雨が降ることがあります。キャセロール、スープ、その他のボリュームのある料理には、ペストで風味を付けることができます。ペストは、ドレッシングとしてサンドイッチやサラダに広げることもできます。