Co to jest pesto Genovese?
Znany również jako Pesto Alla Genovese , Pesto Genovese to sos na bazie bazylii z północnych Włoch. Żywy zielony sos jest wykonany z szlifowania bazylii, orzechów sosnych i wielu innych składników, które różnią się w zależności od przepisu każdego szefa kuchni. Pesto jest tradycyjnie używane do ubierania makaronu, choć może być stosowane w wielu innych produktach spożywczych, jeśli jest preferowane. Należy wyjaśnić, że nazwa pesto Genovese nie odnosi się do określonej odmiany sosu; Każdy autentyczny sos pesto jest zasadniczo pesto genowe.
Oprócz głównych składników bazylii i orzechów sosnych, większość przepisów na pesto genovese wymaga czosnku i oliwy z oliwek. Drobno startowany ser to kolejny tradycyjny element w sosie makaronowym. W zależności od przepisu można zastosować różne sery. Romano jest często wymagane. Jednak Parmesan jest również popularnym wyborem, podobnie jak Grana Padano.
w razie potrzeby można wytwarzać pesto bez sera, co może sprawić, że sos wegański jest przyjaznyCóż, mniej kalorii. W razie potrzeby można również stosować sery wegański zamiast zwykłego sera. Niektóre przepisy na pesto Genovese również wymagają oliwek Kalamata, choć nie są one konieczne do robienia sosu. Sól i pieprz są często wymieniane jako składniki w niektórych przepisach.
Tradycyjne pesto genowe z starożytnych przepisów regionu Liguria jest ręcznie wykonane z moździerzem i tłuczeniem. Nowoczesne kucharze często dostosowują jednak tę metodę gotowania z robotem kuchennym. Jeśli nakrętki sosny są dokładnie zmiażdżone, można również użyć miksera lub miksera, jeśli są to jedyne inne narzędzia pod ręką.
Aby zrobić pesto genowe, pranie liści bazylii są tradycyjnie kruszone wraz z orzechami sosnymi, aż mieszanina będzie bardzo dobrze. Reszta składników jest dodawana i delikatnie wbijana, aż cały sos będzie jednolity i kremowy. Nie jest konieczne dodatkowe gotowanie, choć wielu kucharzy woli podgrzewać pesto przed porcjąto. Jeśli jedzenie zwieńczone pesto, takim jak makaron lub pizza, jest już gorące lub ogrzewane, dodatkowe ogrzewanie nie powinno być konieczne.
Mniej powszechnym zastosowaniem pesto genovese wylewa sos do ramekin lub podobnego małego dania do zanurzania chleba lub innych artykułów spożywczych. Niektórzy szefowie kuchni serwują również pesto na innych sosach, takich jak marinara lub sos mięsny, jako dodatek. Grillowane mięso są czasami mżawiane pesto do smaku, podobnie jak warzywa. Zapiekanki, zupy i inne obfite potrawy można aromatyzować pesto, które w razie potrzeby mogą dodać masę do przepisu. Pesto można również rozprzestrzeniać na kanapkach lub sałatkach jako sos.