O que é Pesto Genovese?
Também conhecido como pesto alla genovese , o Genovese Pesto é um molho à base de manjericão do norte da Itália. O molho verde vibrante é feito de manjericão, pinhões e uma variedade de outros ingredientes que variam dependendo da receita de cada chef. O pesto é tradicionalmente usado para vestir macarrão, embora possa ser usado em muitos outros alimentos, se preferir. Deve -se esclarecer que o nome Genovese Pesto não se refere a uma variedade específica do molho; Qualquer molho de pesto autêntico é essencialmente pesto de Genovese.
Além dos principais ingredientes de manjericão e pinhões, a maioria das receitas de pesto de Genovese exige alho e azeite. O queijo ralado é outro elemento tradicional no molho de macarrão. Dependendo da receita, diferentes queijos podem ser usados. Romano é frequentemente necessário. Parmesan, no entanto, também é uma escolha popular, assim como Grana Padano.
Pesto pode ser feito sem queijo, se desejar, o que pode tornar o molho quebem como menos calórico. O queijo vegano também pode ser usado no lugar de queijo comum, se desejar. Algumas receitas de pesto de Genovese também exigem azeitonas Kalamata, embora elas não sejam necessárias para fazer o molho. Sal e pimenta são frequentemente listados como ingredientes em algumas receitas.
O Pesto Genovese tradicional de receitas antigas da região da Ligúria é feito à mão com um argamassa e pilão. Os cozinheiros modernos costumam adaptar esse método de culinária, no entanto, com um processador de alimentos. Se os pinhões forem completamente esmagados, um liquidificador ou misturador também poderá ser usado se essas forem as únicas outras ferramentas à mão.
Para fazer pesto genovese, as folhas de manjericão lavadas são tradicionalmente esmagadas junto com pinhões até que a mistura seja muito fina. O restante dos ingredientes é adicionado e triturado suavemente até que todo o molho seja uniforme e cremoso. Nenhum cozimento adicional é necessário, embora muitos cozinheiros prefiram aquecer o pesto antes do serving It. Se a comida coberta com pesto, como massas ou pizza, já estiver quente ou aquecida, não deve ser necessário aquecimento adicional.
Um uso menos comum para o Pesto Genovese está derramando o molho em um ramekin ou um prato pequeno semelhante para mergulhar pães ou outros itens alimentares. Alguns chefs também servem o pesto em cima de outros molhos, como marinara ou molho de carne, como enfeite. As carnes grelhadas às vezes são regadas com pesto para aromatizar, assim como os vegetais. Caçarolas, sopas e outros pratos saudáveis podem ser aromatizados com pesto, que também podem adicionar volume a uma receita, se desejar. O pesto também pode ser espalhado em sanduíches ou saladas como molho.