Cos'è il pesto genovese?
Conosciuto anche come pesto alla genovese , il pesto genovese è una salsa a base di basilico dal nord Italia. La salsa verde vibrante è fatta con macinatura insieme a basilico, pinoli e una varietà di altri ingredienti che variano a seconda della ricetta di ogni singolo chef. Il pesto è tradizionalmente usato per vestire la pasta, sebbene possa essere usato su molti altri alimenti se preferiti. Va chiarito che il nome genovese pesto non si riferisce a una varietà specifica della salsa; Qualsiasi autentica salsa di pesto è essenzialmente il pesto genovese.
Oltre agli ingredienti principali di basilico e pinoli, la maggior parte delle ricette di pesto genovese richiedono aglio e olio d'oliva. Il formaggio a grana fine è un altro elemento tradizionale nella salsa di pasta. A seconda della ricetta, è possibile utilizzare diversi formaggi. Romano è spesso richiesto. Il parmigiano, tuttavia, è anche una scelta popolare, così come Grana Padano.
Il pesto può essere realizzato senza formaggio se lo si desidera, il che può rendere la salsa vegana comecosì come meno calorico. Se lo si desidera, il formaggio vegano può anche essere utilizzato al posto del formaggio normale. Alcune ricette di pesto genovese richiedono anche olive di kalamata, sebbene questi non siano necessari per preparare la salsa. Il sale e il pepe sono spesso elencati come ingredienti in alcune ricette.
Il tradizionale pesto genovese delle antiche ricette della regione di Liguria è realizzato a mano con mortaio e pestello. I cuochi moderni spesso adattano questo metodo di cottura, tuttavia, con un robot da cucina. Se i dadi di pino sono completamente schiacciati, un frullatore o un miscelatore possono anche essere usati se questi sono gli unici altri strumenti a portata di mano.
Per preparare il pesto genovese, le foglie di basilico lavate sono tradizionalmente schiacciate insieme ai pinoli fino a quando la miscela è molto fine. Il resto degli ingredienti viene aggiunto e martellata delicatamente fino a quando l'intera salsa è uniforme e cremosa. Non è necessaria alcuna cottura aggiunta, sebbene molti cuochi preferiscano riscaldare il pesto prima di servireing. Se il cibo che viene condito con pesto, come pasta o pizza, è già caldo o riscaldato, il riscaldamento aggiuntivo non dovrebbe essere necessario.
Un uso meno comune per il pesto genovese sta versando la salsa in un piatto di rame o un piccolo piatto simile per immergere pane o altri alimenti. Alcuni chef servono anche il pesto sopra altre salse, come marinara o salsa di carne, come contorno. Le carni alla griglia sono talvolta condite con pesto per aroma, così come le verdure. Le casseruole, le zuppe e altri piatti abbondanti possono essere aromatizzati con pesto, che può anche aggiungere massa a una ricetta se lo si desidera. Il pesto può anche essere distribuito su panini o insalate come condimento.