¿Qué es Genovese Pesto?
También conocido como Pesto Alla Genovese , Genovese Pesto es una salsa a base de albahaca del norte de Italia. La vibrante salsa verde está hecha de molienda de albahaca, piñones y una variedad de otros ingredientes que varían según la receta de cada chef individual. El pesto se usa tradicionalmente para vestir la pasta, aunque puede usarse en muchos otros alimentos si se prefiere. Debe aclararse que el nombre Genovese Pesto no se refiere a una variedad específica de la salsa; Cualquier salsa de pesto auténtica es esencialmente pesto genovese.
Además de los ingredientes principales de la albahaca y los piñones, la mayoría de las recetas de pesto genovese requieren aceite de ajo y oliva. El queso finamente rallado es otro elemento tradicional en la salsa de pasta. Dependiendo de la receta, se pueden usar diferentes quesos. Romano a menudo se le pide. Parmesan, sin embargo, también es una opción popular, al igual que Grana Padano.
El pesto se puede hacer sin queso si lo desea, lo que puede hacer que la salsa sea vegana comoasí como menos calórico. El queso vegano también se puede usar en lugar de queso normal si lo desea. Algunas recetas de pesto genovese también requieren aceitunas de Kalamata, aunque estas no son necesarias para hacer la salsa. La sal y la pimienta a menudo se enumeran como ingredientes en algunas recetas.
El pesto genovese tradicional de las recetas antiguas de la región de Liguria se realiza a mano con un mortero y mortero. Sin embargo, los cocineros modernos a menudo adaptan este método de cocción con un procesador de alimentos. Si los piñones están completamente triturados, también se puede usar una licuadora o un mezclador si esas son las únicas otras herramientas disponibles.
Para hacer pesto genovese, las hojas de albahaca lavadas se aplastan tradicionalmente con piñones hasta que la mezcla está muy fina. El resto de los ingredientes se agregan y golpean suavemente hasta que toda la salsa sea uniforme y cremosa. No es necesaria la cocción adicional, aunque muchos cocineros prefieren calentar el pesto antes de serviring. Si la comida que se cubre con pesto, como pasta o pizza, ya está caliente o se calienta, no debería ser necesario calentar adicional.
Un uso menos común para el pesto genovese es verter la salsa en un molde o un plato pequeño similar para mojar panes u otros alimentos. Algunos chefs también sirven el pesto encima de otras salsas, como la salsa marinara o de carne, como una guarnición. Las carnes a la parrilla a veces se rocían con pesto para el saborizante, al igual que las verduras. Las cazuelas, las sopas y otros platos abundantes se pueden dar sabor a pesto, que también puede agregar volumen a una receta si lo desea. El pesto también se puede extender en sándwiches o ensaladas como aderezo.