Qu'est-ce que le pesto Genovese?
Également connu sous le nom de pesto alla Genovese , Genovese Pesto est une sauce à base de basilic du nord de l'Italie. La sauce verte vibrante est fabriquée à partir de broyage de basilic, de noix de pin et d'une variété d'autres ingrédients qui varient en fonction de la recette de chaque chef individuel. Le pesto est traditionnellement utilisé pour habiller les pâtes, bien qu'il puisse être utilisé sur de nombreux autres aliments s'il est préféré. Il convient de préciser que le nom du pesto génovese ne fait pas référence à une variété spécifique de la sauce; Toute sauce au pesto authentique est essentiellement le pesto génovese.
En plus des principaux ingrédients du basilic et des noix de pin, la plupart des recettes de pesto génovese appellent à l'ail et à l'huile d'olive. Le fromage finement râpé est un autre élément traditionnel de la sauce aux pâtes. Selon la recette, différents fromages peuvent être utilisés. Romano est souvent demandé. Le parmesan, cependant, est également un choix populaire, tout comme Grana Padano.
Le pesto peut être fabriqué sans fromage si vous le souhaitez, ce qui peut rendre la sauce végétalienne commeainsi que moins calorique. Le fromage végétalien peut également être utilisé à la place du fromage ordinaire si vous le souhaitez. Certaines recettes de pesto Genovese nécessitent également des olives de kalamata, bien que celles-ci ne soient pas nécessaires pour faire la sauce. Le sel et le poivre sont souvent répertoriés comme des ingrédients dans certaines recettes.
Le pesto génovese traditionnel des anciennes recettes de la région de la Ligurie est fabriqué à la main avec un mortier et un pilon. Les cuisiniers modernes adaptent souvent cette méthode de cuisson avec un robot culinaire. Si les noix de pin sont soigneusement écrasées, un mélangeur ou un mélangeur peut également être utilisé s'ils sont les seuls autres outils à portée de main.
Pour faire du pesto génovese, les feuilles de basilic lavées sont traditionnellement écrasées avec des noix de pin jusqu'à ce que le mélange soit très fin. Le reste des ingrédients est ajouté et légèrement pilé jusqu'à ce que toute la sauce soit uniforme et crémeuse. Aucune cuisson supplémentaire n'est nécessaire, bien que de nombreux cuisiniers préfèrent chauffer le pesto avant le servicel'insiste. Si la nourriture garnie de pesto, comme les pâtes ou la pizza, est déjà chaude ou chauffée, un chauffage supplémentaire ne devrait pas être nécessaire.
Une utilisation moins courante pour le pesto génovese verse la sauce dans un Ramekin ou un petit plat similaire pour tremper des pains ou d'autres aliments. Certains chefs servent également le pesto sur d'autres sauces, comme la marinara ou la sauce à la viande, comme garniture. Les viandes grillées sont parfois arrosées de pesto pour aromatiser, tout comme les légumes. Les casseroles, les soupes et autres plats copieux peuvent être aromatisés avec du pesto, qui peuvent également ajouter du vrac à une recette si vous le souhaitez. Le pesto peut également être étalé sur des sandwichs ou des salades sous forme de vinaigrette.