Wat is Genovese pesto?
Ook bekend als Pesto Alla Genovese , is Genovese Pesto een saus op basis van basilicum uit Noord-Italië. De levendige groene saus is gemaakt van het slijpen van basilicum, pijnboompitten en een verscheidenheid aan andere ingrediënten die variëren afhankelijk van het recept van elke individuele chef. De pesto wordt traditioneel gebruikt voor het aankleden van pasta, hoewel het op veel andere voedingsmiddelen kan worden gebruikt als het de voorkeur heeft. Het moet worden verduidelijkt dat de naam Genovese pesto niet verwijst naar een specifieke variëteit van de saus; Elke authentieke pesto -saus is in wezen Genovese pesto.
Naast de belangrijkste ingrediënten van basilicum en pijnboompitten, vragen de meeste Genovese pesto -recepten om knoflook en olijfolie. Fijn geraspte kaas is een ander traditioneel element in de pastasaus. Afhankelijk van het recept kunnen verschillende kazen worden gebruikt. Romano wordt vaak opgeroepen. Parmezaanse kaas is echter ook een populaire keuze, net als Grana Padano.
Pesto kan indien gewenst zonder kaas worden gemaakt, waardoor de saus veganistisch vriendelijk kan wordenevenals minder calorisch. Veganistische kaas kan ook worden gebruikt in plaats van gewone kaas indien gewenst. Sommige Genovese pesto -recepten vragen ook om kalamata -olijven, hoewel deze niet nodig zijn om de saus te maken. Zout en peper worden vaak vermeld als ingrediënten in sommige recepten.
De traditionele Genovese pesto uit oude recepten van het Ligurië -gebied wordt met de hand gemaakt met een mortel en stamper. Moderne koks passen deze kookmethode echter vaak aan met een keukenmachine. Als de pijnboompitten grondig worden verpletterd, kan een blender of mixer ook worden gebruikt als dat de enige andere hulpmiddelen bij de hand zijn.
Om genovese pesto te maken, worden gewassen basilicumbladeren traditioneel samengebracht met pijnboompitten totdat het mengsel erg fijn is. De rest van de ingrediënten worden toegevoegd en voorzichtig geslagen totdat de hele saus uniform en romig is. Er is geen toegevoegde koken nodig, hoewel veel koks de pesto liever voor het serveren verwarmening het. Als het voedsel wordt bedekt met pesto, zoals pasta of pizza, al heet is of verwarmd is, zou extra verwarming niet nodig moeten zijn.
Een minder gebruikelijk gebruik voor Genovese pesto giet de saus in een ramekin of soortgelijk klein gerecht voor het dippen van brood of andere voedselproducten. Sommige chef -koks serveren ook de pesto bovenop andere sauzen, zoals marinara of vleessaus, als garnering. Gegrild vlees is soms besprenkeld met pesto voor smaakstoffen, net als groenten. Stoofschotels, soepen en andere stevige gerechten kunnen worden op smaak gebracht met pesto, die indien gewenst ook bulk aan een recept kunnen toevoegen. Pesto kan ook worden verspreid op sandwiches of salades als dressing.