Vad är Genovese Pesto?

Även känd som pesto alla Genovese , är Genovese Pesto en basilikabaserad sås från norra Italien. Den livliga gröna såsen är gjord av slipning av basilika, pinjenötter och en mängd andra ingredienser som varierar beroende på varje enskild kockrecept. Pesto används traditionellt för att klä pasta, även om den kan användas på många andra livsmedel om de föredras. Det bör klargöras att namnet Genovese Pesto inte hänvisar till en specifik variation av såsen; Varje autentisk pestosås är i huvudsak Genovese pesto.

Förutom huvudingredienserna i basilika och pinjenötter kräver de flesta genovesiska pesto -recept för vitlök och olivolja. Finely riven ost är ett annat traditionellt element i pastasås. Beroende på receptet kan olika ostar användas. Romano krävs ofta. Parmesan är emellertid också ett populärt val, liksom Grana Padano.

pesto kan göras utan ost om så önskas, vilket kan göra såsen veganvänlig somsamt mindre kalorier. Veganskost kan också användas i stället för vanlig ost om så önskas. Vissa Genovese Pesto -recept kräver också Kalamata -oliver, även om dessa inte är nödvändiga för att göra såsen. Salt och peppar listas ofta som ingredienser i vissa recept.

Den traditionella Genovese -peston från antika recept i Liguria -regionen tillverkas för hand med en murbruk och stöt. Moderna kockar anpassar sig ofta denna matlagningsmetod, dock med en matprocessor. Om pinjenötter är noggrant krossade, kan en mixer eller mixer också användas om de är de enda andra verktygen till hands.

För att göra Genovese pesto, är tvättade basilikablad traditionellt krossade tillsammans med pinjenötter tills blandningen är mycket fin. Resten av ingredienserna tillsätts och dunar försiktigt tills hela såsen är enhetlig och krämig. Ingen tillagd matlagning är nödvändig, även om många kockar föredrar att värma pesto före serving det. Om maten som toppas med pesto, som pasta eller pizza, redan är varm eller värms upp, bör ytterligare uppvärmning inte vara nödvändig.

En mindre vanlig användning för Genovese Pesto häller såsen i en ramekin eller liknande liten maträtt för att doppa bröd eller andra livsmedel. Vissa kockar serverar också pesto ovanpå andra såser, till exempel marinara eller köttsås, som en garnering. Grillat kött drizzled ibland med pesto för smakämnen, liksom grönsaker. Kasseroler, soppor och andra hjärtliga rätter kan smakas med pesto, som också kan lägga till bulk till ett recept om så önskas. Pesto kan också spridas på smörgåsar eller sallader som ett förband.