Genovese Pesto는 무엇입니까?

pesto alla genovese 로도 알려진 Genovese Pesto는 이탈리아 북부의 바질 기반 소스입니다. 생생한 녹색 소스는 바질, 소나무 견과류 및 각 개별 요리사의 레시피에 따라 다른 다양한 재료를 함께 갈아서 만들어집니다. 페스토는 전통적으로 드레싱 파스타에 사용되지만 선호하는 경우 다른 많은 음식에 사용될 수 있습니다. Genovese Pesto라는 이름은 특정 소스의 특정한 소스를 언급하지 않는다는 것을 분명히해야합니다. 진정한 페스토 소스는 본질적으로 Genovese Pesto입니다.

바질과 소나무 너트의 주요 성분 외에도 대부분의 Genovese Pesto 레시피는 마늘과 올리브 오일을 요구합니다. 미세한 강판 치즈는 파스타 소스의 또 다른 전통적인 요소입니다. 레시피에 따라 다른 치즈가 사용될 수 있습니다. 로마노는 종종 요구됩니다. 그러나 Parmesan은 Grana Padano와 마찬가지로 인기있는 선택입니다.

페스토는 원하는 경우 치즈없이 만들 수 있습니다.칼로리가 적습니다. 비건 치즈는 원하는 경우 일반 치즈 대신 사용할 수 있습니다. 일부 Genovese Pesto 레시피는 Kalamata 올리브를 요구하지만 소스를 만드는 데 필요하지는 않습니다. 소금과 후추는 종종 일부 레시피의 성분으로 나열됩니다.

Liguria 지역의 고대 레시피의 전통적인 제노바 페스토는 박격포와 유봉과 함께 손으로 만들어집니다. 그러나 현대 요리사는 종종 식품 가공기와 함께이 요리 방법을 조정합니다. 소나무 너트가 철저하게 분쇄되면 블렌더 또는 믹서도 유일하게 다른 도구라면 사용될 수 있습니다.

genovese pesto를 만들기 위해 세척 된 바질 잎은 전통적으로 혼합물이 매우 좋을 때까지 소나무 너트와 함께 분쇄됩니다. 나머지 성분은 소스 전체가 균일하고 크림이 될 때까지 부드럽게 두드려집니다. 많은 요리사들이 봉사하기 전에 페스토를 데우는 것을 선호하지만 요리가 추가되지 않습니다.ing. 파스타 나 피자와 같은 페스토를 얹은 음식이 이미 뜨겁거나 가열되는 경우 추가 가열이 필요하지 않습니다.

Genovese Pesto의 덜 일반적인 사용은 빵이나 다른 음식 품목을 담그기 위해 소스를 라메 킨 또는 유사한 작은 접시에 붓고 있습니다. 일부 요리사는 또한 마리 나라 나 고기 소스와 같은 다른 소스 위에 페스토를 장식으로 제공합니다. 구운 고기는 때때로 야채와 마찬가지로 맛을 위해 페스토로 뿌려집니다. 캐서롤, 수프 및 기타 풍성한 요리는 페스토로 맛을 낼 수 있으며 원하는 경우 레시피에 벌크를 더할 수도 있습니다. 페스토는 드레싱으로 샌드위치 나 샐러드에 뿌릴 수 있습니다.