Hvad er Genovese Pesto?
Også kendt som pesto alla genovese , genovese pesto er en basilikabaseret sauce fra det nordlige Italien. Den pulserende grønne sauce er lavet af slibning sammen basilikum, pinjekerner og en række andre ingredienser, der varierer afhængigt af hver enkelt koks opskrift. Pesto bruges traditionelt til at klæde pasta, skønt den kan bruges på mange andre fødevarer, hvis de foretrækkes. Det skal afklares, at navnet Genovese Pesto ikke henviser til en bestemt række af sausen; Enhver autentisk pestosauce er i det væsentlige genovese pesto.
Ud over de vigtigste ingredienser i basilikum og pinjekerner kræver de fleste Genovese pesto -opskrifter til hvidløg og olivenolie. Fin revet ost er et andet traditionelt element i pastasausen. Afhængig af opskriften kan der bruges forskellige oste. Romano kræves ofte. Parmesan er imidlertid også et populært valg, ligesom Grana Padano.
pesto kan fremstilles uden ost, hvis det ønskes, hvilket kan gøre saucen vegansk-venlig somså godt som mindre kalori. Vegansk ost kan også bruges i stedet for almindelig ost, hvis det ønskes. Nogle Genovese Pesto -opskrifter kræver også Kalamata -oliven, skønt disse ikke er nødvendige for at fremstille saucen. Salt og peber er ofte opført som ingredienser i nogle opskrifter.
Den traditionelle genovese pesto fra gamle opskrifter af Liguria -regionen er lavet for hånd med en mørtel og en pestle. Moderne kokke tilpasser ofte denne madlavningsmetode, dog med en foodprocessor. Hvis pinjekernerne er grundigt knust, kan en blender eller en mixer også bruges, hvis det er de eneste andre værktøjer, der er til rådighed.
For at fremstille Genovese pesto knuses vaskede basilikumblade traditionelt sammen med pinjekerner, indtil blandingen er meget fin. Resten af ingredienserne tilsættes og bankes forsigtigt, indtil hele saucen er ensartet og cremet. Ingen tilsat madlavning er nødvendig, selvom mange kokke foretrækker at opvarme pestoen før serving det. Hvis den mad, der toppes med pesto, såsom pasta eller pizza, allerede er varm eller opvarmes, bør yderligere opvarmning ikke være nødvendig.
En mindre almindelig anvendelse til Genovese Pesto hælder saucen i en ramekin eller lignende lille skål til at dyppe brød eller andre fødevarer. Nogle kokke serverer også pestoen oven på andre saucer, såsom marinara eller kød sauce, som en garnering. Grillet kød drypper undertiden med pesto til aroma, ligesom grøntsager. Casseroles, supper og andre hjertelige retter kan aromatiseres med pesto, som også kan tilføje bulk til en opskrift, hvis det ønskes. Pesto kan også spredes på sandwich eller salater som en forbinding.