Hva er Genovese Pesto?

Også kjent som Pesto Alla Genovese , er Genovese Pesto en basilikumbasert saus fra Nord-Italia. Den livlige grønne sausen er laget av å slipe sammen basilikum, pinjekjerner og en rekke andre ingredienser som varierer avhengig av hver enkelt kokkens oppskrift. Pestoen brukes tradisjonelt til å kle pasta, selv om den kan brukes på mange andre matvarer hvis det er foretrukket. Det skal avklares at navnet Genovese Pesto ikke refererer til et bestemt utvalg av sausen; Enhver autentisk pestosaus er egentlig Genovese pesto.

I tillegg til hovedingrediensene i basilikum og pinjekjerner, krever de fleste Genovese pestooppskrifter for hvitløk og olivenolje. Fin revet ost er et annet tradisjonelt element i pastasausen. Avhengig av oppskriften, kan forskjellige oster brukes. Romano blir ofte etterlyst. Parmesan er imidlertid også et populært valg, det samme er Grana Padano.

pesto kan lages uten ost om ønskelig, noe som kan gjøre sausen vegan-vennlig somvel som mindre kalori. Vegansk ost kan også brukes i stedet for vanlig ost om ønskelig. Noen Genovese pestooppskrifter krever også Kalamata -oliven, selv om disse ikke er nødvendige for å lage sausen. Salt og pepper er ofte oppført som ingredienser i noen oppskrifter.

Den tradisjonelle Genovese -pestoen fra gamle oppskrifter fra Liguria -regionen er laget for hånd med en mørtel og pestle. Moderne kokker tilpasser ofte denne tilberedningsmetoden, men med en foodprosessor. Hvis pinjekjernene er grundig knust, kan en blender eller mikser også brukes hvis det er de eneste andre verktøyene for hånden.

For å lage Genovese pesto, blir vasket basilikumblader tradisjonelt knust sammen med pinjekjerner til blandingen er veldig fin. Resten av ingrediensene tilsettes og dunket forsiktig til hele sausen er ensartet og kremet. Ingen tilsatt matlaging er nødvendig, selv om mange kokker foretrekker å varme opp pestoen før serving det. Hvis maten som blir toppet med pesto, for eksempel pasta eller pizza, allerede er varm eller blir oppvarmet, bør det ikke være nødvendig med ytterligere oppvarming.

En mindre vanlig bruk for Genovese Pesto helter sausen i en Ramekin eller lignende liten rett for å dyppe brød eller andre matvarer. Noen kokker serverer også pestoen på toppen av andre sauser, for eksempel marinara eller kjøttsaus, som pynt. Grillet kjøtt blir noen ganger dryppet med pesto for smakstilsetning, og det samme er grønnsaker. Casseroles, supper og andre hjertelige retter kan smakseres med pesto, noe som også kan gi bulk til en oppskrift om ønskelig. Pesto kan også spres på smørbrød eller salater som dressing.