Co je genovese pesto?
také známý jako Pesto Alla Genovese , Genovese Pesto je omáčka na bázi bazalky ze severní Itálie. Závalná zelená omáčka je vyrobena z broušení bazalky, borovicových ořechů a řady dalších ingrediencí, které se liší v závislosti na receptu každého jednotlivého šéfkuchaře. Pesto se tradičně používá pro oblékání těstovin, i když může být použito na mnoha jiných potravinách, pokud je to preferováno. Je třeba objasnit, že název Genovese Pesto se neodkazuje na konkrétní rozmanitost omáčky; Jakákoli autentická pesto omáčka je v podstatě genovese pesto.
Kromě hlavních ingrediencí bazalkových a borovicových ořechů vyžaduje většina receptů na genovese pesto česnek a olivový olej. Jemně nastrouhaný sýr je dalším tradičním prvkem v těstovinové omáčce. V závislosti na receptu mohou být použity různé sýry. Romano je často požadováno. Parmesan je však také oblíbenou volbou, stejně jako Grana Padano.
Pesto může být vyroben bez sýra, pokud je to žádoucí, což může učinit omáčku veganskou přátelskou jakostejně jako méně kaloriky. Veganský sýr lze také použít namísto běžného sýra, pokud je to žádoucí. Některé recepty na genovese pesto také vyžadují olivy Kalamata, ačkoli to není nutné k výrobě omáčky. Sůl a pepř jsou v některých receptech často uvedeny jako složky.
Tradiční genovese pesto ze starověkých receptů v oblasti Liguria je vyroben ručně s maltou a tloučkem. Moderní kuchaři však tuto metodu vaření často přizpůsobují kuchyňským robotem. Pokud jsou piniové ořechy důkladně rozdrceny, může být také použit mixér nebo mixér, pokud jsou to jediné další nástroje po ruce.
Aby se genovese pesto, umyté listy bazalky tradičně rozdrceny spolu s borovicovými ořechy, dokud není směs velmi jemná. Zbytek ingrediencí se přidává a jemně bušená, dokud není celá omáčka jednotná a krémová. Není nutné žádné přidané vaření, i když mnoho kuchařů upřednostňuje zahřát pesto před servouto. Pokud je jídlo přelité pestem, jako jsou těstoviny nebo pizzu, již horké nebo zahřívané, nemělo by být nutné další zahřívání.
Méně běžné využití pro pesto genovese nalévá omáčku do ramekinu nebo podobné malé misky pro ponoření chleba nebo jiné potraviny. Někteří kuchaři také podávají pesto na vrcholu jiných omáček, jako je marinara nebo masová omáčka, jako ozdobu. Grilovaná masa je někdy pokapaná pestem pro ochucení, stejně jako zelenina. Casseroles, polévky a další vydatná jídla mohou být ochuceny pestem, což může také přidat objem do receptu, pokud je to žádoucí. Pesto lze také šířit na sendviče nebo salátech jako obvaz.