Co je to celozrnná hořčice?

Celozrnná hořčice je variace tradičního hořčice koření, ve kterém hořčičná semena nejsou práškována, ale jsou ponechána celé nebo jen částečně rozbité, takže zrna semen jsou v hořčici stále přítomna. Obecně má celozrnná hořčice o něco méně drsnou chuť než hladká hořčice, ačkoli to lze snadno změnit pomocí různých kombinací hořčičných semen. Když se konzumují, jednotlivá celá zrna se při žvýkání objeví a uvolňují malé množství intenzivní, kořeněné hořčičné chuti. Je relativně snadné vyrobit celozrnnou hořčici v domácí kuchyni, i když je třeba věnovat velkou pozornost ovládání množství koření a tepla, které se vyvíjí jako hořčiční věky. V komerčních i domácích odrůdách lze přidat řadu dalších ingrediencí pro změnu charakteru hořčice, včetně jablečného moštu, piva nebo vína, ořechů, sušeného ovoce nebo dokonce jiných kořeněných potravin, jako je křen.

Stejně jako u téměř všech hořčic existují tři typy hořčičných semen, které lze použít k vytvoření celozrnné rozmanitosti. Hnědá hořčičná semena se používají k zajištění nízké kořenitosti, která se časem uvolňuje v ústech. Žlutá semena hořčice jsou mnohem intenzivnější než hnědá semena a poskytují okamžité teplo, které se rychle rozptýlí. Černá semena hořčice mají jemnější chuť než ostatní dva typy, ačkoli uvolňují dobré množství tepla, čím déle je povoleno stárnout ve směsi. Většina celozrnných hořčice je vyrobena z míchání různých semen, aby se dosáhlo výrazné chuti.

V nejzákladnějších přípravcích může být celozrnná hořčice vyrobena namočením hořčičných semen v octě a vodě spolu s jakýmikoli jinými příchuťmi. Nejčastěji se přidává sladký prvek, jako je med, jablečný mošt nebo cukr, spolu s nějakou solí pro zvýšení chuti. Směs je buď částečně uzemnění s maltou a tloučkem nebo v kuchyňském robotuL - ale ne všechny - semena byla prasklá. Hořčice je poté umístěna do nereaktivní nádoby a ponechává stárnutí při teplotě místnosti, dokud nebude dosaženo požadované hladiny tepla. Čím delší je hořčice stárne při pokojové teplotě, tím teplejší se stane; Chlazení zabrání dalšímu vývoji tepla.

Při vaření lze pro estetické účely použít celozrnnou hořčici, aby se omáčkách poskytly rustikálnější vzhled. Může být použit jako rub na masu a semena hořčice se pečí při smažení nebo grilu. Celá zrna také mohou poskytnout jedinečný pocit úst, když se používají v salátových obvazech nebo omáčkách.