통 곡물 겨자는 무엇입니까?

통 곡물 겨자는 겨자 씨앗이 가루가 아닌 전통적인 겨자 조미료의 변형입니다. 일반적으로, 통 곡물 겨자는 매끄러운 겨자보다 약간 가혹한 맛을 가지고 있지만, 겨자 씨앗의 다른 조합을 사용하여 쉽게 변경할 수 있습니다. 먹을 때, 개별 통 곡물은 씹을 때 튀어 나와 소량의 강렬하고 매운 겨자 맛을 방출합니다. 가정용 부엌에서 통 곡물 겨자를 만드는 것은 비교적 쉽습니다. 비록 겨자 시대로 발생하는 향신료와 열의 양을 조절하기 위해서는 훌륭한주의를 기울여야합니다. 상업용 및 수제 품종 모두에서 사과 사이다, 맥주 또는 와인, 견과류, 말린 과일 또는 양 고추 냉이와 같은 기타 매운 음식을 포함한 겨자의 특성을 바꾸기 위해 여러 가지 추가 성분을 추가 할 수 있습니다.

거의 모든 머스타드와 마찬가지로 곡물 전체를 만들기 위해 사용할 수있는 겨자씨의 세 가지 유형이 있습니다. 갈색 겨자 씨앗은 시간이 지남에 따라 입에서 방출되는 낮은 매운 성을 제공하는 데 사용됩니다. 노란 겨자 씨앗은 갈색 씨앗보다 훨씬 더 강렬하며 빠르게 소산되는 즉각적인 열을 제공합니다. 검은 겨자 씨앗은 다른 두 가지 유형보다 미묘한 맛을 가지고 있지만 혼합물에서 나이가 들어감에 따라 많은 양의 열을 방출합니다. 대부분의 곡물 겨자는 독특한 맛을 달성하기 위해 다른 씨앗을 혼합하여 만들어집니다.

가장 기본적인 준비에서, 겨자 겨자는 식초와 물에 겨자씨를 담그면 다른 맛의 성분과 함께 만들 수 있습니다. 대부분의 경우 꿀, 사이다 또는 설탕과 같은 달콤한 요소가 첨가되며 소금이 첨가되어 맛을 향상시킵니다. 혼합물은 부분적으로 모르타르와 유봉으로 또는 푸드 프로세서에 닿지 않습니다.l 씨앗 중 일부는 갈라졌습니다. 그런 다음 겨자는 반응성이없는 용기에 넣고 원하는 수준의 열이 달성 될 때까지 실온에서 노화되도록 허용됩니다. 겨자가 실온에서 오래 걸릴수록 뜨거워집니다. 냉장은 열이 더 이상 발생하는 것을 막을 것입니다.

요리에서 곡물 겨자 전체는 미적 목적으로 사용하여 소스에 더 소박한 외관을 제공 할 수 있습니다. 고기를 문지르면 겨자 씨앗이 튀겨 지거나 구워 질 때 구운 씨앗이 구워집니다. 통 곡물은 또한 샐러드 드레싱이나 소스에 사용될 때 독특한 입 느낌을 제공 할 수 있습니다.