Co to jest musztarda pełnego ziarna?
Musztarda pełnego ziarna jest odmianą bardziej tradycyjnej przyprawy gorczycy, w której nasiona gorczycy nie są sproszkowane, ale pozostają w całości lub tylko częściowo złamane, więc ziarna nasion są nadal obecne w musztardzie. Ogólnie rzecz biorąc, musztarda pełnoziarnistego ma nieco mniej trudny smak niż musztarda gładka, chociaż można to łatwo zmienić dzięki zastosowaniu różnych kombinacji nasion musztardy. Po zjedzeniu poszczególne pełne ziarna pęka po żucie, uwalniając niewielkie ilości intensywnego, pikantnego smaku gorczycy. Stosunkowo łatwe jest wykonanie musztardy pełnoziarnistej w domowej kuchni, chociaż należy zadbać o kontrolę przypraw i ciepła, które rozwija się wraz z wiekiem musztardy. Zarówno w odmianach komercyjnych, jak i domowych można dodać wiele dodatkowych składników, aby zmienić charakter musztardy, w tym jabłkowy cydr, piwo lub wino, orzechy, suszone owoce, a nawet inne pikantne potrawy, takie jak chrzan.
Podobnie jak w przypadku prawie wszystkich musztardy, istnieją trzy rodzaje nasion gorczycy, które można użyć do uczynienia zróżnicowania pełnego ziarna. Brązowe nasiona gorczycy są używane do zapewnienia niskiej pikantności uwalnianej w ustach w czasie. Nasiona żółtej musztardy są znacznie bardziej intensywne niż brązowe nasiona i zapewniają natychmiastowe ciepło, które szybko się rozprasza. Ziarna czarnej musztardy mają bardziej subtelny smak niż pozostałe dwa typy, chociaż uwalniają dużą ilość ciepła, im dłużej mogą się starzeć w mieszance. Większość musztardy pełnego ziarna jest wytwarzana z mieszania różnych nasion, aby osiągnąć charakterystyczny smak.
W najbardziej podstawowych preparatach musztarda pełnego ziarna można wykonać przez nasiona gorczycy w occie i wodzie, wraz z innymi składnikami aromatyzującymi. Najczęściej dodaje się słodki element, taki jak miód, cydr lub cukier, wraz z solą, aby poprawić smak. Mieszanina jest częściowo zmielona z moździerzem i tłuczeniem, albo w robocie kuchennejL Niektóre - ale nie wszystkie - nasiona zostały pęknięte. Musztarda jest następnie umieszczana w niereaktywnym pojemniku i pozwala starzeć się w temperaturze pokojowej, aż do osiągnięcia pożądanego poziomu ciepła. Im dłuższy starzeje się musztarda w temperaturze pokojowej, tym cieplej stanie się; chłodzenie powstrzyma ciepło przed dalszym rozwojem.
Podczas gotowania musztarda pełnego ziarna może być używana do celów estetycznych, aby nadać sosom bardziej rustykalny wygląd. Może być używany jako pocieranie mięs, a nasiona gorczycy będą pieczeni po smażonym lub grillowanym. Całe ziarna mogą również zapewnić niepowtarzalny wyczucie usta, gdy są używane w opatrunkach sałatkowych lub sosach.