Cos'è la senape integrale?

La senape a grana intera è una variazione del condimento di senape più tradizionale in cui i semi di senape non sono in polvere, ma vengono lasciati interi o solo parzialmente rotti, quindi i granuli dei semi sono ancora presenti nella senape. In generale, la senape a grana intera ha un gusto leggermente meno duro della senape liscia, sebbene ciò possa essere facilmente cambiato attraverso l'uso di diverse combinazioni di semi di senape. Se mangiato, i singoli cereali integrali pop quando masticati, rilasciando piccole quantità di sapore di senape intenso e piccante. È relativamente facile preparare la senape di grano intero in una cucina domestica, anche se si deve prestare grande attenzione per controllare la quantità di spezie e calore che si sviluppa con l'invecchiamento della senape. In entrambe le varietà commerciali e fatte in casa, possono essere aggiunti alcuni ingredienti aggiuntivi per cambiare il carattere della senape, tra cui sidro di mele, birra o vino, noci, frutta secca o persino altri cibi piccanti come il rafano.

Come per quasi tutte le senape, ci sono tre tipi di semi di senape che possono essere utilizzati per rendere la varietà di grano intera. I semi di senape marroni vengono utilizzati per fornire una bassa piccantezza che viene rilasciata in bocca nel tempo. I semi di senape gialli sono molto più intensi dei semi marroni e forniscono calore immediato che si dissipa rapidamente. I semi di senape neri hanno un sapore più sottile degli altri due tipi, sebbene rilasciano una buona quantità di calore, più a lungo possono invecchiare nella miscela. La maggior parte della senape a grana intera è realizzata con semi diversi per ottenere un gusto distintivo.

Nei preparati più elementari, la senape a grana intera può essere realizzata immergendo semi di senape in aceto e acqua, insieme a qualsiasi altro ingrediente aromatizzato. Molto spesso viene aggiunto un elemento dolce come miele, sidro o zucchero, insieme a un po 'di sale per migliorare il sapore. La miscela è parzialmente macinata con un mortaio e un pestello o in un robot da cucinal Alcuni - ma non tutti - dei semi sono stati rotti. La senape viene quindi collocata in un contenitore non reattivo e lasciata invecchiare a temperatura ambiente fino al raggiungimento del livello di calore desiderato. Più a lungo la senape invecchia a temperatura ambiente, più caldo diventerà; La refrigerazione impedirà al calore di sviluppare ulteriormente.

In cucina, la senape a grana intera può essere utilizzata per scopi estetici per dare alle salse un aspetto più rustico. Può essere usato come sfregamento sulle carni e i semi di senape arrostiranno quando fritti o grigliati. Gli interi cereali possono anche fornire una sensazione di bocca unica se usati in condimenti o salse.