O que é mostarda integral?
Mostarda de grão integral é uma variação do condimento de mostarda mais tradicional em que as sementes de mostarda não são em pó, mas são deixadas inteiras ou apenas parcialmente quebradas para que os grãos das sementes ainda estejam presentes na mostarda. Em geral, a mostarda integral tem um sabor um pouco menos severo que a mostarda lisa, embora isso possa ser facilmente alterado através do uso de diferentes combinações de sementes de mostarda. Quando comido, os grãos integrais individuais aparecem quando mastigados, liberando pequenas quantidades de sabor intenso e picante de mostarda. É relativamente fácil fazer mostarda de grãos integrais em uma cozinha doméstica, embora devam ser tomados muito cuidado para controlar a quantidade de tempero e calor que se desenvolve à medida que a mostarda envelhece. Nas variedades comerciais e caseiras, vários ingredientes adicionais podem ser adicionados para mudar o caráter da mostarda, incluindo cidra de maçã, cerveja ou vinho, nozes, frutas secas ou até outros alimentos picantes, como o rábano.
Como em quase todas as mostardas, existem três tipos de sementes de mostarda que podem ser usadas para tornar toda a variedade de grãos. Sementes de mostarda marrom são usadas para fornecer uma baixa tempero que é liberada na boca ao longo do tempo. As sementes de mostarda amarelas são muito mais intensas que as sementes marrons e fornecem calor imediato que se dissipa rapidamente. As sementes de mostarda pretas têm um sabor mais sutil do que os outros dois tipos, embora liberem uma boa quantidade de calor quanto mais tempo podem envelhecer na mistura. A maioria da mostarda de grãos integrais é feita de misturar sementes diferentes para obter um sabor distinto.
Nas preparações mais básicas, a mostarda integral pode ser feita embebendo sementes de mostarda em vinagre e água, juntamente com qualquer outro ingrediente aromatizante. Na maioria das vezes, é adicionado um elemento doce como mel, cidra ou açúcar, juntamente com um pouco de sal para melhorar o sabor. A mistura é parcialmente moída com um morteiro e pilão ou em um processador de alimentos queL Alguns - mas não todos - das sementes foram rachados. A mostarda é então colocada em um recipiente não reativo e deixada envelhecer à temperatura ambiente até que o nível desejado de calor seja alcançado. Quanto mais a mostarda envelhece à temperatura ambiente, mais quente ficará; A refrigeração impedirá que o calor se desenvolva mais.
Na culinária, a mostarda integral pode ser usada para fins estéticos para dar a molhos uma aparência mais rústica. Pode ser usado como uma massagem nas carnes, e as sementes de mostarda assam quando fritas ou grelhadas. Os grãos inteiros também podem fornecer uma sensação de boca única quando usada em molhos ou molhos de salada.