Was ist Genovese Pesto?
Auch als pesto Alla Genovese bekannt, ist Genovese Pesto eine Sauce auf Basilikumbasis aus Norditalien. Die lebendige grüne Sauce besteht aus dem Mahlen von Basilikum, Kiefernkernen und einer Vielzahl anderer Zutaten, die je nach Rezept jedes einzelnen Küchenchefs variieren. Das Pesto wird traditionell zum Anziehen von Nudeln verwendet, obwohl es für viele andere Lebensmittel verwendet werden kann, wenn es bevorzugt wird. Es sollte klargestellt werden, dass sich der Name Genovese Pesto nicht auf eine bestimmte Sorte der Sauce bezieht. Jede authentische Pesto -Sauce ist im Wesentlichen Genovese Pesto.
Zusätzlich zu den Hauptbestandteilen von Basilikum und Kiefernkerne erfordern die meisten Genovese -Pesto -Rezepte Knoblauch und Olivenöl. Fein geriebener Käse ist ein weiteres traditionelles Element in der Nudelsauce. Abhängig vom Rezept können verschiedene Käsesorten verwendet werden. Romano wird oft gefordert. Parmesan ist jedoch auch eine beliebte Wahl, ebenso wie Grana Padano.
pesto kann falls gewünscht ohne Käse hergestellt werdensowie weniger Kalorien. Veganer Käse kann bei Bedarf auch anstelle von normalem Käse verwendet werden. Einige Genovese -Pesto -Rezepte fordern auch Kalamata -Oliven, obwohl diese nicht erforderlich sind, um die Sauce herzustellen. Salz und Pfeffer werden in einigen Rezepten oft als Zutaten aufgeführt.
Das traditionelle genovesische Pesto aus alten Rezepten der Region Ligurie wird von Hand mit Mörtel und Stößel hergestellt. Moderne Köche passen diese Kochmethode jedoch häufig an eine Küchenmaschine an. Wenn die Kiefernkerne gründlich zerkleinert sind, kann auch ein Mixer oder Mixer verwendet werden, wenn dies die einzigen anderen Werkzeuge zur Hand sind.
Um Genovese Pesto zu machen, werden gewaschene Basilikumblätter traditionell zusammen mit Kiefernkern zerkleinert, bis die Mischung sehr fein ist. Der Rest der Zutaten wird hinzugefügt und sanft geschlagen, bis die gesamte Sauce gleichmäßig und cremig ist. Es ist kein zusätzliches Kochen erforderlich, obwohl viele Köche es vorziehen, das Pesto vor dem Servieren zu erhitzenes. Wenn das Essen mit Pesto wie Pasta oder Pizza bereits heiß ist oder erhitzt wird, sollte keine zusätzliche Heizung erforderlich sein.
Eine geringere Verwendung für Genovese Pesto besteht darin, die Sauce in eine Auflaufkinin oder ein ähnliches kleines Gericht zum Eintauchen von Brot oder anderen Lebensmitteln zu gießen. Einige Köche servieren das Pesto auch auf anderen Saucen wie Marinara oder Fleischsauce als Garnitur. Gegrilltes Fleisch werden manchmal mit Pesto zum Geschmack beträufelt, ebenso wie Gemüse. Auflauf, Suppen und andere herzhafte Gerichte können mit Pesto gewürzt werden, die bei Bedarf auch ein Rezept verleihen können. Pesto kann auch als Dressing auf Sandwiches oder Salaten verteilt werden.