¿Qué es el vinagre de vino?
El vinagre de vino es un líquido acético hecho de vino que se ha fermentado y envejecido secundariamente con el tiempo. Casi todos los vinos están fermentados con levadura durante su producción. El vinagre va un paso más al enfocar la fermentación en el alcohol del vino. Esta fermentación secundaria generalmente ocurre con la ayuda de bacterias de ácido acético. El producto final se usa con frecuencia para cocinar, a menudo como aderezo para ensaladas o agente aromatizante para una serie de diferentes platos de carne y pasta.
variedades
Casi cualquier tipo de vino se puede convertir en vinagre de vino, aunque los elementos básicos de la cocina más comunes a menudo se etiquetan simplemente como "rojo" y "blanco". Las variedades más elegantes o gourmet en realidad especificarán el tipo de vino del que derivan. El vinagre de Merlot, el vinagre de chardonnay o el vinagre de champán son solo algunos ejemplos.
diferentes variedades a menudo tienen gustos ligeramente diferentes, particularmente cuando se trata de rojo y blanco. Así como los diferentes vinos se combinan mejor conCiertos alimentos o sabores, también lo hacen sus vinagres correspondientes. El vinagre de vino tinto generalmente se usa para sazonar platos más robustos como carnes rojas y pastas a base de tomate, mientras que las versiones blancas a menudo son mejores para dar sabor a peces más ligeros o platos de aves de corral a la parrilla.
usos comunes
El vinagre de vino se usa casi exclusivamente como un aditivo de condimento y saborizante. A diferencia de la bebida alcohólica que le da su nombre, el vinagre de vino no es adecuado para el consumo por sí solo, ya que tiene un sabor acético muy amargado que a menudo es desagradable en grandes cantidades. Sin embargo, cuando se usa adecuadamente, puede agregar mucho a una comida o plato. El vinagre de vino es la base de muchos aderezos y salsas de ensalada diferentes, y también se puede rociar en varios alimentos diferentes para ayudar a acentuar los sabores.
También se puede usar como conservante para verduras o hierbas. Remojar y almacenar productos frescos en vinagre hcomo un efecto de decapado que puede prestar un sabor distinto, y a menudo agradable,
Cómo se hace
Hacer vinagre de vino suele ser muy sencillo, ya que los únicos elementos necesarios son el vino y algún tipo de cultivo de bacterias de ácido acético. Las culturas iniciales están disponibles en muchas tiendas de cocina casera, así como en tiendas de cocina especializadas. En la mayoría de los casos, la bacteria simplemente se agrega al vino, apretado y se deja descansar durante varios días o semanas.
Cuanto más se encuentre el vino, más acético será, pero solo hasta cierto punto. Una vez que la bacteria ha consumido todo el alcohol del vino, el proceso ha terminado. Dependiendo de cuántas bacterias se usaron, pueden estar presentes pequeñas cantidades de alcohol en el vinagre terminado, aunque las concentraciones rara vez son lo suficientemente altas como para que el vinagre califique como "alcohólico".
Producción comercial
Gran parte de la calidad de un vinagre de vino y el sabor final es un resultado directo de cómo fue fermentado yalmacenado. La mayoría de las versiones producidas comercialmente disponibles en los mercados estándar se fermentan en grandes cantidades, a menudo en cubiertas de metal. El exceso o el vino rechazado de los viñedos generalmente sirve como base, cosechas que son demasiado agrias o dulces para la venta, ya que el vino a menudo se desvía a la producción de vinagre.
En la mayoría de los casos, la calidad del vino subyacente tiene poco o ningún impacto en la calidad del vinagre terminado. El vino influirá en el sabor general, pero no profundamente. Es por esta razón que los vinos más baratos o sobrantes se usan típicamente en la fermentación de vinagre. La mayoría de los viticultores consideran que es un desperdicio convertir los vinos de calidad para beber en vinagre.
Producción más pequeña y "gourmet"
Los lotes más pequeños de vinagre a menudo son producidos por puntos de venta independientes y pequeñas empresas operadas familiares. Muchos de estos tienen cuidado de identificar los tipos de vino que se usan. No es raro que un vinagre de vino de carrera limitada se fermine en un barril, por ejemplo, quePermite que el líquido asumiera parte del sabor de la madera a medida que envejece.
opciones caseras y de bricolaje
Algunos bebedores de vino intentan hacer vinagre con botellas de vino sobrantes o en exceso que tienen alrededor de la casa. Muchos conocedores de vinos saben que un vino exagerado a menudo sabe ligeramente de vinagre; Esto se debe a que el alcohol comenzará a descomponerse solo con el tiempo. Sin embargo, los propietarios de bricolaje generalmente necesitan hacer más que simplemente esperarlo. Sin la ayuda de cultivos bacterianos, el vino puede estropear mucho antes de que se convierta en vinagre utilizable.
Consideraciones de vida y almacenamiento de estantes
Casi todos los vinagres de vino se almacenan en vidrio una vez que termina el proceso de fermentación. Las botellas teñidas son a menudo mejores, ya que ambas regulan la temperatura interna y evitan que los rayos del sol alteren el sabor o la estructura del sabor. Los vinagres que vienen en botellas transparentes generalmente deben almacenarse lejos de la luz solar directa, aunque la refrigeración casi nunca es NECEssary.
Los vinagres preparados comercialmente generalmente vienen con una fecha de "mejor por" o "vender por" impresa en su etiqueta, aunque muchos ven esto como una formalidad. El vinagre es típicamente más fresco si se usa dentro de un año después de la apertura, pero a menudo durará indefinidamente, dependiendo de cómo se fermine y si se haya agregado otros conservantes.