와인 식초는 무엇입니까?
와인 식초는 와인으로 만든 아세트산 액체로 시간이 지남에 따라 두 번째로 발효되고 숙성되었습니다. 거의 모든 와인은 생산 중에 효모로 발효됩니다. 식초는 와인의 알코올에 발효에 초점을 맞추면서 더 멀리갑니다. 이 이차 발효는 일반적으로 아세트산 박테리아의 도움으로 발생합니다. 최종 제품은 요리에 자주 사용되며, 종종 여러 가지 고기와 파스타 요리에 대한 샐러드 드레싱 또는 향료제로 사용됩니다.
품종
거의 모든 종류의 와인은 와인 식초로 바뀔 수 있지만 가장 일반적인 주방 스테이플은 종종 "빨간색"과 "흰색"이라고 표시됩니다. Fancier 또는 더 많은 미식가 품종은 실제로 그들이 도출하는 와인의 유형을 지정합니다. 메를로 식초, 샤르도네 식초 또는 샴페인 식초는 몇 가지 예일뿐입니다.
다른 품종은 종종 약간 다른 취향을 가지고 있습니다. 다른 와인이 더 잘 짝을 이루는 것처럼특정 음식이나 풍미, 해당 식초도 마찬가지입니다. 레드 와인 식초는 일반적으로 붉은 고기와 토마토 기반 파스타와 같은 더 강력한 요리를 맛 보는 데 사용되는 반면, 흰색 버전은 종종 더 가벼운 생선이나 구운 가금류 요리에 가장 적합합니다.
일반적인 사용
와인 식초는 거의 독점적으로 조미료 및 향료 첨가제로 사용됩니다. 알코올 음료와는 달리 와인 식초는 종종 대량으로 불쾌한 매우 쓴 맛이 좋기 때문에 자체 소비에 적합하지 않습니다. 그러나 적절하게 사용하면 음식이나 요리에 많은 것을 추가 할 수 있습니다. 와인 식초는 다양한 샐러드 드레싱과 딥의 기초이며 다양한 음식에 뿌려 풍미를 강조 할 수 있습니다.
야채 나 허브의 방부제로도 사용할 수 있습니다. 식초에 신선한 농산물을 담그고 보관하십시오. h뚜렷하고 종종 즐거운 맛을 빌려주는 산세 효과로서.
어떻게 만들어 졌는지
와인 식초를 만드는 것은 일반적으로 필요한 요소가 와인과 일종의 아세트산 박테리아 배양이기 때문에 일반적으로 매우 간단합니다. 스타터 문화는 많은 가정 요리 상점과 전문 주방 상점에서 구입할 수 있습니다. 대부분의 경우 박테리아는 단순히 와인에 첨가되어 단단히 밀봉되어 며칠 또는 몇 주 동안 휴식을 취합니다.
와인이 더 길수록 더 많은 acetic이 될 것입니다. 박테리아가 와인의 모든 알코올을 섭취하면 과정이 끝났습니다. 식초 자체가“알코올 중독”으로 자격을 갖추기 위해 농도가 거의 높지는 않지만 완성 된 식초에 미량의 알코올이 존재할 수 있습니다.
.상업용 생산
와인 식초의 품질과 궁극적 인 맛의 대부분은 그것이 어떻게 발효되고 어떻게 발효되는지의 직접적인 결과입니다.저장. 표준 시장에서 이용할 수있는 상업적으로 생산 된 버전의 대부분은 종종 금속 통로에서 대량으로 발효됩니다. 포도원의 과도한 또는 거부 된 와인은 일반적으로 기본 역할을합니다. 와인은 종종 식초 생산으로 전환되기 때문에 너무 타르트 또는 판매하기에 약간 타르트 또는 달콤한 빈티지입니다.
대부분의 경우 기저 와인의 품질은 완성 된 식초의 품질에 거의 영향을 미치지 않습니다. 와인은 전반적인 맛에 영향을 미치지 만 심오하지는 않습니다. 이러한 이유로 저렴하거나 남은 와인은 일반적으로 식초 발효에 사용됩니다. 대부분의 vintners는 양질의 음주 와인을 식초로 바꾸는 폐기물이라고 생각합니다.
더 작은 및 "미식가"생산
식초의 작은 배치는 종종 독립적 인 아울렛과 가족 운영 소기업에 의해 생산됩니다. 이들 중 다수는 사용되는 와인의 유형을 식별하는 데주의를 기울입니다. 제한된 와인 식초가 배럴에서 발효되는 것은 드문 일이 아닙니다.액체가 나이가 들어감에 따라 목재의 맛을 가져갈 수 있도록합니다.
수제 및 DO-IT-Yourself 옵션
일부 와인 마시는 사람들은 집 주변에있는 남은 음식이나 과도한 와인 병에서 식초를 만들려고합니다. 많은 와인 감정가들은 과잉 와인이 종종 식초를 약간 맛 본다는 것을 알고 있습니다. 알코올이 시간이 지남에 따라 스스로 분해되기 시작하기 때문입니다. 그러나 Do-it-yourselfers는 일반적으로 단순히 기다리는 것 이상을해야합니다. 박테리아 배양의 도움없이 와인은 유용한 식초로 변하기 오래 전에 망칠 수 있습니다.
저장 수명 및 저장 고려 사항
거의 모든 와인 식초는 발효 과정이 끝나면 유리에 저장됩니다. 착색 된 병은 내부 온도를 조절하고 태양 광선이 맛이나 풍미 구조를 변화시키는 것을 방지하기 때문에 종종 가장 좋습니다. 맑은 병에 들어있는 식초는 보통 직사광선에서 멀리 보관해야하지만 냉장은 거의 NEC가 아닙니다.에세리.
상업적으로 준비된 식초는 일반적으로 라벨에 인쇄 된 "Best By"또는 "Sell By"날짜와 함께 제공되지만 많은 사람들은 이것을 형식성으로 만 보입니다. 식초는 일반적으로 개장 한 지 1 년 이내에 사용되면 가장 신선하지만 발효 방법과 다른 방부제가 추가되었는지 여부에 따라 종종 무기한 지속됩니다.