Cos'è l'aceto di vino?
Aceto di vino è un liquido acetico a base di vino che è stato secondariamente fermentato e invecchiato nel tempo. Quasi tutti i vini sono essi stessi fermentati con lievito durante la loro produzione. L'aceto fa un passo più lontano concentrando la fermentazione sull'alcool del vino. Questa fermentazione secondaria si verifica in genere con l'aiuto di batteri dell'acido acetico. Il prodotto finale viene spesso usato in cottura, spesso come condimento per insalata o agente aromatizzato a una serie di piatti di carne e pasta diversi.
varietà
Quasi ogni tipo di vino può essere trasformato in aceto di vino, sebbene le basi più comuni della cucina siano spesso etichettate "rosso" e "bianco". Le varietà più elaborate o più gourmet specificheranno effettivamente il tipo di vino da cui derivano. Aceto di merlot, aceto Chardonnay o aceto di champagne non sono che alcuni esempi.
varietà diverse spesso trasportano gusti leggermente diversi, in particolare quando si tratta di rosso e bianco. Proprio come i vini diversi si abbinano meglio conAlcuni alimenti o sapori, così anche i loro aceti corrispondenti. L'aceto di vino rosso viene solitamente usato per condire piatti più robusti come carni rosse e pasta a base di pomodoro, mentre le versioni bianche sono spesso le migliori per aromatizzare pesci più chiari o piatti di pollame grigliati.
usi comuni
Aceto di vino viene utilizzato quasi esclusivamente come additivo di condimento e aroma. A differenza della bevanda alcolica che gli dà il nome, l'aceto di vino non è adatto al consumo da solo, in quanto ha un gusto molto amaro e acetico che è spesso sgradevole in grandi quantità. Se usato in modo appropriato, tuttavia, può aggiungere molto a un cibo o un piatto. L'aceto di vino è la base per molti diversi medicazioni e salse insalate e può anche essere cosparso su una serie di alimenti diversi per aiutare a accentuare i sapori.
Può anche essere usato come conservante per verdure o erbe. Immergere e conservare prodotti freschi in aceto Hcome un effetto di decapaggio che può dare un sapore distinto - e spesso piacevole -
Come è fatto
La produzione di aceto di vino è di solito molto dritto, poiché gli unici elementi necessari sono il vino e una sorta di coltura di batteri acidi acetici. Le culture di avviamento sono disponibili da molti negozi di cucina casalinga, nonché da negozi di cucina speciali. Nella maggior parte dei casi, i batteri vengono semplicemente aggiunti al vino, strettamente sigillato e lasciati riposare per un certo numero di giorni o settimane.
Più si trova il vino, più acetico diventerà - ma solo fino a un certo punto. Una volta che i batteri hanno consumato tutto l'alcol del vino, il processo è finito. A seconda di quanti batteri sono stati usati, le tracce di alcol possono essere presenti nell'aceto finito, sebbene le concentrazioni siano raramente abbastanza elevate per l'aceto stesso di qualificarsi come "alcolizzato".
Produzione commerciale
Gran parte della qualità e del gusto di un aceto di vino è il risultato diretto di come è stato fermentato eimmagazzinato. La maggior parte delle versioni prodotte commercialmente disponibili nei mercati standard sono fermentate in grandi quantità, spesso in vasche metalliche. Il vino in eccesso o respinto dai vigneti di solito funge da base - annate che sono un po 'troppo aspro o dolci in vendita poiché il vino sono spesso deviati alla produzione di aceto.
Nella maggior parte dei casi, la qualità del vino sottostante ha scarso o nessun impatto sulla qualità dell'aceto finito. Il vino influenzerà il sapore generale, ma non profondamente. È per questo motivo che i vini più economici o rimanenti vengono generalmente utilizzati nella fermentazione dell'aceto. La maggior parte dei villeggiatori lo considerano uno spreco per trasformare i vini per bere di qualità in aceto.
produzione più piccola e "gourmet"
Batch più piccoli di aceto sono spesso prodotti da punti vendita indipendenti e piccole imprese a famiglia. Molti di questi si prendono cura di identificare i tipi di vino utilizzati. Non è raro che un aceto di vino a carico limitato venga fermentato in un barile, per esempio, checonsente al liquido di assumere parte del sapore del legno mentre invecchia.
opzioni fatte in casa e fai-da-te
Alcuni bevitori di vino tentano di realizzare aceto da bottiglie di vino rimanenti o vini che hanno in casa. Molti intenditori di vino sanno che un vino eccessivo ha spesso un sapore leggermente di aceto; Questo perché l'alcol inizierà a rompersi da solo nel tempo. Fai da te in genere devono fare di più che aspettare semplicemente. Senza l'aiuto delle culture batteriche, il vino può rovinare molto prima che si trasformi in aceto utilizzabile.
Considerazioni sulla durata e lo stoccaggio
Quasi tutti gli aceti di vino sono conservati in vetro una volta terminato il processo di fermentazione. Le bottiglie colorate sono spesso le migliori, poiché regolano entrambe la temperatura interna e impediscono ai raggi del sole di alterare il gusto o la struttura del sapore. Aceti che si presentano in bottiglie chiare di solito dovrebbero essere conservati lontano dalla luce solare diretta, sebbene la refrigerazione non sia quasi mai NECEssary.
Gli aceti preparati commercialmente di solito sono dotati di una data "Best by" o "Vendi per" stampata sulla loro etichetta, sebbene molti lo vedono come una formalità. L'aceto è in genere più fresco se usato entro un anno dall'apertura, ma spesso durerà indefinitamente, a seconda di come è stato fermentato e se sono stati aggiunti altri conservanti.