Hvad er vineddike?
Vineddike er en eddikedisk væske lavet af vin, der er blevet sekundært fermenteret og ældet over tid. Næsten alle vine er selv gæret med gær under deres produktion. Eddike går et skridt længere ved at fokusere gæring på vinens alkohol. Denne sekundære gæring sker typisk ved hjælp af eddikesyrebakterier. Det endelige produkt bruges ofte til madlavning, ofte som en salatdressing eller aromastof til et antal forskellige kød og pastaretter.
sorter
Næsten enhver form for vin kan omdannes til vineddike, skønt de mest almindelige køkkenhæfteklammer ofte simpelthen er mærket "rød" og "hvid." Fancier eller flere gourmetsorter vil faktisk specificere den type vin, som de får. Merlot eddike, chardonnay eddike eller champagne eddike er kun et par eksempler.
forskellige sorter har ofte lidt forskellige smag, især når det kommer til rød og hvid. Ligesom forskellige vine parrer sig bedre medVisse fødevarer eller smag, så gør også deres tilsvarende edegarer. Rødvineddike bruges normalt til at krydre mere robuste retter som rødt kød og tomatbaserede pastaer, mens hvide versioner ofte er bedst til at aromere lettere fisk eller grillede fjerkræretter.
Almindelige anvendelser
vineddike bruges næsten udelukkende som en krydderi og aroma -tilsætningsstof. I modsætning til den alkoholiske drik, der giver den sit navn, er vineddike uegnet til forbrug helt alene, da den har en meget bitter, eddikembart, der ofte er ubehagelig i store mængder. Når det bruges korrekt, kan det dog tilføje meget til en mad eller skål. Vin eddike er basen for mange forskellige salatdressinger og dips, og kan også drysses på en række forskellige fødevarer for at hjælpe med at fremhæve smagene.
Det kan også bruges som konserveringsmiddel til grøntsager eller urter. Blødgøring og opbevaring af friske produkter i eddike HSom en pickling -effekt, der kan give en tydelig - og ofte behagelig - smag.
hvordan det er lavet
At fremstille vineddike er normalt meget ligetil, da de eneste nødvendige elementer er vin og en slags eddikesyrebakteriekultur. Starterkulturer er tilgængelige fra mange hjemmefremkaldende butikker såvel som fra specialkøkkenbutikker. I de fleste tilfælde føjes bakterierne simpelthen til vinen, tæt forseglet og overlades til at hvile i et antal dage eller uger.
jo længere vinen sidder, jo mere eddik vil det blive - men kun op til et punkt. Når bakterierne har konsumeret al vinens alkohol, er processen forbi. Afhængig af hvor meget bakterier der blev anvendt, kan der være sporing af alkoholmængder alkohol i den færdige eddike, skønt koncentrationer sjældent er høje nok til, at selve eddike kan kvalificere sig som "alkoholiker."
Kommerciel produktion
Meget af en vin eddels kvalitet og ultimative smag er et direkte resultat af, hvordan den blev gæret oggemt. De fleste af de kommercielt producerede versioner, der er tilgængelige på standardmarkeder, fermenteres i store mængder, ofte i metalvats. Overskydende eller afvist vin fra vinmarker fungerer normalt som basen - årganger, der er lidt for syrlige eller søde til salg, da vin ofte omdirigeres til eddike -produktion.
I de fleste tilfælde har kvaliteten af den underliggende vin ringe eller ingen indflydelse på kvaliteten af den færdige eddike. Vinen vil påvirke den samlede smag, men ikke dybt. Det er af denne grund, at billigere eller resterende vine typisk bruges i eddike gæring. De fleste vinvindere betragter det som spild at omdanne drikkevine af kvalitet til eddike.
mindre og “gourmet” -produktion
Mindre batches eddike produceres ofte af uafhængige forretninger og familiedrevne små virksomheder. Mange af disse sørger for at identificere de typer vin, der bruges. Det er ikke ualmindeligt, at en vineddike med begrænset løb fermenteres i en tønde, for eksempel, somtillader, at væsken påtager sig noget af smagen af træet, når den ældes.
hjemmelavede og gør-det-selv-muligheder
Nogle vindrikkere forsøger at lave eddike ud af rester eller over-aldrende flasker vin, som de har rundt om i huset. Mange vinkendere ved, at en overdreven alderen ofte smager lidt af eddike; Dette skyldes, at alkoholen vil begynde at bryde sammen med sig selv over tid. Gør-det-selvere har imidlertid typisk brug for at gøre mere end blot at vente på det. Uden hjælp fra bakteriekulturer kan vinen ødelægge længe, før den vender sig til brugbar eddike.
holdbarhed og opbevaringshensyn
Næsten alle vinedegarer opbevares i glas, når fermenteringsprocessen er forbi. Tonede flasker er ofte bedst, da de begge regulerer den indre temperatur og forhindrer solens stråler i at ændre smag eller smagsstruktur. Vinegarer, der kommer i klare flasker, skal normalt opbevares væk fra direkte sollys, skønt køling næsten aldrig er NECEssary.
Kommercielt forberedte edegarer leveres normalt med en "Bedste efter" eller "Sælg efter" dato, der er trykt på deres etiket, skønt mange betragter dette som en formalitet. Eddike er typisk friskeste, hvis det bruges inden for et år efter åbning, men det vil ofte vare på ubestemt tid, afhængigt af hvordan det blev gæret, og om andre konserveringsmidler er tilføjet.