Vad är vinäger?

Vinäger är en ättikvätska tillverkad av vin som har varit fermenterad och åldrats över tid. Nästan alla viner är själva fermenterade med jäst under sin produktion. Vinäger går ett steg längre genom att fokusera jäsning på vinets alkohol. Denna sekundära jäsning sker vanligtvis med hjälp av ättiksyrabakterier. Slutprodukten används ofta i matlagning, ofta som salladsförband eller smakämnen till ett antal olika kött- och pastarätter.

sorter

Nästan alla slags vin kan förvandlas till vinäger, även om de vanligaste köksklamrarna ofta helt enkelt är märkta "röda" och "vita." Fancier eller mer gourmetvarianter kommer faktiskt att specificera vilken typ av vin som de härstammar från. Merlot vinäger, chardonnay vinäger eller champagne vinäger är bara några exempel.

olika sorter har ofta något olika smaker, särskilt när det gäller rött och vitt. Precis som olika viner parar sig bättre medVissa livsmedel eller smaker, så gör också deras motsvarande vinäger. Rött vinäger används vanligtvis för att krydda mer robusta rätter som rött kött och tomatbaserade pastor, medan vita versioner ofta är bäst för smakämnen lättare fiskar eller grillade fjäderfäskålar.

Vanliga användningsområden

Vinäger används nästan uteslutande som ett smaksättnings- och smaksättningsadditiv. Till skillnad från den alkoholhaltiga drycken som ger den sitt namn är vinäger olämplig för konsumtion på egen hand, eftersom den har en mycket bitter, ättiksmak som ofta är obehaglig i stora mängder. När det används på lämpligt sätt kan det dock lägga mycket till en mat eller maträtt. Vinäger är basen för många olika salladdressingar och dopp och kan också strö på ett antal olika livsmedel för att hjälpa till att accentuera smakerna.

Det kan också användas som konserveringsmedel för grönsaker eller örter. Blötläggning och förvaring av färska produkter i vinäger hsom en betningseffekt som kan ge en distinkt - och ofta tilltalande - smak.

hur det görs

att göra vinäger är vanligtvis mycket rak fram, eftersom de enda nödvändiga elementen är vin och någon form av ättiksyrabakteriekultur. Startkulturer finns tillgängliga från många hemlagningsbutiker, liksom från specialbutiker. I de flesta fall läggs bakterierna helt enkelt till vinet, tätt förseglat och lämnas till vila under ett antal dagar eller veckor.

Ju längre vinet sitter, desto mer ättik kommer det att bli - men bara upp till en punkt. När bakterierna har konsumerat allt vinets alkohol är processen över. Beroende på hur mycket bakterier som användes kan spårmängder alkohol finnas i den färdiga vinäger, även om koncentrationerna sällan är tillräckligt höga för att vinäger själv ska kunna kvalificera sig som ”alkoholist.”

kommersiell produktion

Mycket av vinägernas kvalitet och ultimata smak är ett direkt resultat av hur det fermenterades ochlagrad. De flesta av de kommersiellt producerade versionerna som finns på standardmarknader fermenteras i stora mängder, ofta i metallfat. Överskott eller avvisat vin från vingårdar fungerar vanligtvis som basen - årgångar som är lite för syrliga eller söta till salu eftersom vin ofta avleds till vinägerproduktion.

I de flesta fall har kvaliteten på det underliggande vinet liten eller ingen inverkan på kvaliteten på den färdiga vinäger. Vinet kommer att påverka den totala smaken, men inte djupt. Det är av detta skäl som billigare eller resterande viner vanligtvis används i vinägerfermentering. De flesta vinodlare anser att det är ett slöseri att förvandla kvalitetsdricksviner till vinäger.

mindre och "gourmet" -produktion

Mindre partier av vinäger produceras ofta av oberoende butiker och familjedrivna småföretag. Många av dessa tar hand om att identifiera vilka typer av vin som används. Det är inte ovanligt att en vinäger med begränsad körning till exempel fermenteras i ett fat, vilketTillåter vätskan att ta på sig en del av träets smak när den åldras.

Hemlagade och gör-det-själv-alternativ

Vissa vindrinkare försöker göra vinäger av rester eller överåldrade flaskor vin som de har runt huset. Många vinkännare vet att ett överåldrat vin ofta smakar något av vinäger; Detta beror på att alkoholen kommer att börja bryta ner på egen hand över tid. Do-det-själv måste vanligtvis göra mer än att bara vänta på det. Utan hjälp av bakteriekulturer kan vinet förstöra långt innan det vänder sig till användbar vinäger.

hållbarhet och lagringsöverväganden

Nästan alla vinäger lagras i glas när fermenteringsprocessen är över. Tonade flaskor är ofta bäst, eftersom de båda reglerar inre temperatur och förhindrar solens strålar från att förändra smak- eller smakstrukturen. Vinäger som kommer i klara flaskor bör vanligtvis förvaras bort från direkt solljus, även om kylning nästan aldrig är NECessary.

Kommersiellt förberedda vinäger kommer vanligtvis med en "Best by" eller "Sälj efter" datum tryckt på sin etikett, även om många ser detta som bara en formalitet. Vinäger är vanligtvis färskaste om den används inom ett år efter det att det öppnades, men den kommer ofta att vara på obestämd tid, beroende på hur den fermenterades och om några andra konserveringsmedel har lagts till.