Was ist Weinessig?
Weinessig ist eine Essigflüssigkeit aus Wein, die im Laufe der Zeit sekundär fermentiert und gealtert wurde. Fast alle Weine sind selbst während ihrer Produktion mit Hefe fermentiert. Essig geht noch einen Schritt weiter, indem es die Fermentation auf den Alkohol des Weins konzentriert. Diese sekundäre Fermentation erfolgt typischerweise mit Hilfe von Essigsäure -Bakterien. Das Endprodukt wird häufig beim Kochen verwendet, oft als Salatdressing oder Aroma -Mittel für eine Reihe verschiedener Fleisch- und Nudelgerichte.
Sorten
Fast jeder Wein kann in Weinessig verwandelt werden, obwohl die häufigsten Küchenklammern oft einfach als „rot“ und „weiß“ bezeichnet werden. Fantasievolle oder mehr Gourmet -Sorten geben tatsächlich die Art des Weins an, aus dem sie abgeleitet sind. Merlot Essig, Chardonnay Essig oder Champagneressig sind nur einige Beispiele. Genauso wie verschiedene Weine besser miteinander zu passen mitBestimmte Lebensmittel oder Aromen, auch ihre entsprechenden Essig. Rotweinessig wird normalerweise verwendet, um robustere Gerichte wie rotes Fleisch und Pasta auf Tomatenbasis zu würzen, während weiße Versionen häufig am besten zum Geschmack von leichteren Fischen oder gegrillten Geflügelgerichten geeignet sind.
gemeinsame Verwendung
Weinessig wird fast ausschließlich als Gewürz- und Aroma -Additiv verwendet. Im Gegensatz zu dem alkoholischen Getränk, das ihm seinen Namen verleiht, ist Weinessig für den Verzehr von selbst nicht geeignet, da er einen sehr bitteren, essischen Geschmack hat, der in großen Mengen oft unangenehm ist. Bei angemessener Anwendung kann es jedoch viel zu einem Essen oder Gericht hinzufügen. Weinessig ist die Basis für viele verschiedene Salatdressings und Dips und kann auch auf eine Reihe verschiedener Lebensmittel bestreut werden, um die Aromen zu betonen.
Es kann auch als Konservierungsmittel für Gemüse oder Kräuter verwendet werden. Frischprodukte in Essig H durchweichen und aufbewahrenAls ein Wahleffekt, der einen ausgeprägten - und oft ansprechenden - Geschmack verleihen kann.
wie es gemacht wird
Weinessig machen ist normalerweise sehr einfach, da die einzigen benötigten Elemente Wein und eine Art Essigsäure-Bakterienkultur sind. Starterkulturen sind in vielen Hauskochgeschäften sowie in Spezialküchengeschäften erhältlich. In den meisten Fällen wird die Bakterien einfach zum Wein hinzugefügt, dicht versiegelt und einige Tage oder Wochen ruhen lassen.
Je länger der Wein sitzt, desto Essig wird er werden - aber nur bis zu einem gewissen Punkt. Sobald die Bakterien den gesamten Alkohol des Weins konsumiert haben, ist der Prozess vorbei. Abhängig davon, wie viel Bakterien verwendet wurden, kann im fertigen Essig Mengen Alkohol vorhanden sein, obwohl die Konzentrationen selten hoch genug sind, damit der Essig selbst als „alkoholisch“ qualifiziert ist.
kommerzielle Produktion
Ein Großteil der Qualität und des ultimativen Geschmacks eines Weinessigs ist ein direktes zurückgelagert. Die meisten kommerziell produzierten Versionen, die in Standardmärkten erhältlich sind, sind in großen Mengen fermentiert, häufig in Metallbähnen. Überschüssiger oder abgelehnter Wein von Weinbergen dient normalerweise als Basis - Vintaes, die etwas zu säuerlich oder süß zum Verkauf stehen, als Wein werden oft in die Essigproduktion umgeleitet.
In den meisten Fällen hat die Qualität des zugrunde liegenden Weins kaum einen Einfluss auf die Qualität des fertigen Essigs. Der Wein wird den Gesamtgeschmack beeinflussen, aber nicht tiefgreifend. Aus diesem Grund werden billigere oder übrig gebliebene Weine in der Regel bei der Essigfermentation verwendet. Die meisten Winder halten es für einen Abfall, um Qualitätstrinkweine in Essig zu verwandeln.
kleinere und „Gourmet“ -Produktion
kleinere Essigstapel werden häufig von unabhängigen Filialen und familienbetriebenen kleinen Unternehmen hergestellt. Viele davon achten darauf, die verwendeten Weinarten zu identifizieren. Es ist nicht ungewöhnlich, dass ein begrenzter Weinessig beispielsweise in einem Fass fermentiert wird, dasermöglicht die Flüssigkeit, einen Teil des Geschmacks des Holzes mit zunehmendem Alter zu übernehmen.
hausgemachte und do-it-yourself Optionen
Einige Weintrinker versuchen, Essig aus übrig gebliebenen oder überläufigen Weinflaschen zu machen, die sie im Haus haben. Viele Weinkenner wissen, dass ein überalterer Wein oft leicht nach Essig schmeckt; Dies liegt daran, dass der Alkohol im Laufe der Zeit alleine zusammenbricht. DO-It-yourselers müssen normalerweise mehr als nur darauf warten. Ohne die Hilfe von Bakterienkulturen kann der Wein lange verderben, bevor er sich zu nutzbarem Essig verwandelt.
Haltbarkeits- und Speicherüberlegungen
Fast alle Weinesegare werden nach Ablauf des Fermentationsprozesses in Glas gelagert. Tönte Flaschen sind oft am besten, da beide die innere Temperatur regulieren und verhindern, dass die Sonnenstrahlen die Geschmacks- oder Geschmacksstruktur verändern. Essig, die in klaren Flaschen vorhanden sindEssary.
im Handel vorbereitete Essig sind normalerweise mit einem auf ihrem Etikett gedruckten Datum „Best By“ oder „Sell By“, obwohl viele dies als Formalität ansehen. Essig ist in der Regel in einem Jahr nach der Öffnung am frischesten, aber es hält oft auf unbestimmte Zeit, je nachdem, wie er fermentiert wurde und ob andere Konservierungsmittel hinzugefügt wurden.