ワインビネガーとは何ですか？

ワイン酢は、二次的に発酵し、時間の経過とともに熟成されたワインで作られた酢酸液です。ほぼすべてのワインは、それ自体が生産中に酵母で発酵しています。酢は、ワインのアルコールに発酵を集中させることにより、さらに一歩進んでいます。この二次発酵は通常、酢酸菌の助けを借りて起こります。最終製品は、多くの場合、多くの異なる肉やパスタ料理のサラダドレッシングまたはフレーバー剤として、多くの場合、調理に使用されます。

品種

ほぼすべての種類のワインをワインビネガーに変えることができますが、最も一般的なキッチンの主食は、単に「赤」と「白」とラベル付けされていることがよくあります。ファンシーまたはそれ以上のグルメ品種は、実際に派生するワインの種類を指定します。 Merlot Vinegar、Chardonnay Vinegar、またはChampagne Vinegarはいくつかの例にすぎません。異なるワインがよりよくペアになるのと同じように特定の食品やフレーバーも、対応する酢も同様です。赤ワイン酢は通常、赤身の肉やトマトベースのパスタなどのより堅牢な料理を味付けするために使用されますが、白いバージョンは、軽い魚や養鶏皿の味付けに最適なことがよくあります。

一般的な使用

ワインビネガーは、ほぼ唯一の調味料と香味料として使用されます。名前を付けるアルコール飲料とは異なり、ワインビネガーは、非常に苦い、酢酸味がしばしば大量に不快であるため、それ自体で消費するのに適していません。ただし、適切に使用すると、食べ物や皿に多くを追加できます。ワインビネガーは、さまざまなサラダドレッシングとディップのベースであり、フレーバーを強調するために多くの異なる食品に振りかけることもできます。

野菜やハーブの防腐剤としても使用できます。酢に新鮮な農産物を浸して保管します明確な、そしてしばしば心地よい風味を貸すことができる漬物の効果として。

それがどのように作られるか

ワインの酢を作ることは、通常、必要な要素がワインとある種の酢酸細菌培養であるため、非常にまっすぐになります。スターターカルチャーは、多くの家庭料理店や専門のキッチンショップから入手できます。ほとんどの場合、細菌は単にワインに追加され、しっかりと密閉され、数日または数週間休むために残されます。

ワインが長くなるほど、酢酸が増えますが、それまでの間しかありません。細菌がすべてのワインのアルコールを消費すると、プロセスは終わりました。使用量に応じて、完成した酢には微量のアルコールが存在する可能性がありますが、濃度は酢自体が「アルコール」と見なすほどめったにありません。

商業生産

ワイン酢の品質と究極の味の多くは、それがどのように発酵したかの直接的な結果です保存されています。標準市場で利用可能な市販のバージョンのほとんどは、多くの場合、金属製のバットで大量に発酵しています。ブドウ園からの過剰または拒否されたワインは、通常、ベースとして機能します。ワインはしばしば酢の生産に迂回するので、少しタルトまたは販売に甘いヴィンテージです。

ほとんどの場合、基礎となるワインの品質は、完成した酢の品質にほとんど影響を与えません。ワインは全体的な風味に影響を与えますが、深くそうではありません。このため、酢の発酵には通常、安価または残りのワインが使用されています。ほとんどのヴィンナーは、高品質の飲酒ワインを酢に変えることは無駄だと考えています。

小規模で「グルメ」の生産

酢の小さなバッチは、多くの場合、独立したアウトレットや家族運営の中小企業によって生産されます。これらの多くは、使用されているワインの種類を特定する際に注意してください。たとえば、限られた運営のワイン酢がバレルで発酵することは珍しくありません。液体が老化するにつれて、液体が木材の風味の一部を摂取できるようにします。

自家製および自分自身のオプション

一部のワインを飲む人は、家の周りにある残りのワインまたは過剰なワインのボトルから酢を作ろうとします。多くのワイン愛好家は、過剰なワインがしばしば酢をわずかに味わっていることを知っています。これは、アルコールが時間の経過とともにそれ自体で故障し始めるからです。ただし、自分自身は通常、単にそれを待つ以上のことをする必要があります。細菌の培養の助けがなければ、ワインは使いやすい酢に変わるずっと前に台無しにすることができます。

貯蔵寿命とストレージの考慮事項

発酵プロセスが終了すると、ほぼすべてのワイン酢がガラスに保管されます。色付きのボトルは、内部温度を調節し、太陽の光線が味や風味の構造を変えるのを防ぐため、しばしば最適です。透明なボトルに入っている酢は、通常、直射日光から離れて保管する必要がありますが、冷蔵はほとんどNECではありませんessary。

商業的に準備された酢には、通常、ラベルに印刷された「Best by」または「Sell by」日付が付属していますが、多くの人はこれを形式的であると考えています。酢は通常、SOを開いてから1年以内に使用する場合に最も新鮮ですが、発酵方法と他の防腐剤が追加されたかどうかによって、しばしば無期限に続きます。