Co to jest ocet winny?
Ocet winiarski to płyn octowy wykonany z wina, który z czasem został w drugim fermentowaniu i starzeniu się. Prawie wszystkie wina są sfermentowane drożdżami podczas ich produkcji. Ocet idzie o krok dalej, skupiając fermentację na alkoholu wina. Ta wtórna fermentacja zwykle dzieje się przy pomocy bakterii kwasu octowego. Produkt końcowy jest często używany do gotowania, często jako sos sałatkowy lub środek aromatyzujący na wielu różnych potrawach mięsa i makaronu.
odmiany
Prawie każde rodzaj wina można zamienić w ocet winiarski, chociaż najczęstsze zszywki kuchenne są często po prostu oznaczone „czerwone” i „białe”. Bardziej fanckie lub więcej odmian dla smakoszy faktycznie określi rodzaj wina, z którego pochodzą. Ocet Merlot, Ocet Chardonnay lub ocet szampana to tylko kilka przykładów.
Różne odmiany często mają nieco inne gusta, szczególnie jeśli chodzi o czerwone i białe. Równie różne wina łączą się lepiej zNiektóre pokarmy lub smaki, podobnie jak ich odpowiadające ocet. Ocet czerwonego wina jest zwykle używany do doprawiania bardziej solidnych potraw, takich jak czerwone mięso i makarony na bazie pomidorów, podczas gdy białe wersje są często najlepsze do aromatyzowania lżejszych ryb lub grillowanych dań z drobiu.
Wspólne zastosowania
Ocet winny jest używany prawie wyłącznie jako dodatek przyprawowy i aromatyzujący. W przeciwieństwie do napoju alkoholowego, który nadaje mu swoją nazwę, ocet winny jest nieodpowiedni do spożycia samodzielnie, ponieważ ma bardzo gorzki, octowy smak, który często jest nieprzyjemny w dużych ilościach. Jednak przy odpowiednim stosowaniu może to wiele dodać do jedzenia lub naczynia. Ocet winny jest podstawą wielu różnych sosów sałatkowych i dipów, a także można go posypać wieloma różnymi potrawami, aby pomóc zaakcentować smaki.
Można go również stosować jako konserwatywę dla warzyw lub ziół. Bierze i przechowywanie świeżych produktów w occie hjako efekt marynowania, który może nadać wyraźny - i często przyjemny - smak.
jak to jest wykonane
Robienie octu wina jest zwykle bardzo proste, ponieważ jedynymi potrzebnymi elementami są wino i rodzaj hodowli bakterii kwasu octowego. Kultury startowe są dostępne w wielu domowych sklepach gotowania, a także ze specjalnych sklepów kuchennych. W większości przypadków bakterie są po prostu dodawane do wina, szczelnie zamknięte i pozostawione do odpoczynku na wiele dni lub tygodni.
Im dłużej wina, tym bardziej stanie się octic - ale tylko do pewnego stopnia. Gdy bakterie spożywają cały alkohol wina, proces się skończył. W zależności od tego, ile bakterii zastosowano, śladowe ilości alkoholu mogą być obecne w gotowym occie, chociaż stężenia są rzadko wysokie, aby sam octu mógł się zakwalifikować jako „alkoholik”.
Produkcja komercyjna
Wiele z jakości i ostatecznego smaku octu wina jest bezpośrednim wynikiem tego, jak został sfermentowany iprzechowywane. Większość komercyjnie wyprodukowanych wersji dostępnych na standardowych rynkach jest fermentowana w dużych ilościach, często w metalowych kadziach. Nadmiar lub odrzucone wino z winnic zwykle służy jako baza - vintages, które są nieco zbyt cierpkie lub słodkie na sprzedaż, ponieważ wino są często kierowane do produkcji octu.
W większości przypadków jakość wina bazowego ma niewielki lub żaden wpływ na jakość gotowego octu. Wino wpłynie na ogólny smak, ale nie głęboko. Z tego powodu tańsze lub resztki wina są zwykle stosowane w fermentacji octu. Większość vintnerów uważa, że marnotrawstwo jest przekształcanie wysokiej jakości win w ocet.
Mniejsza i „Gourmet” produkcja
Mniejsze partie octu są często wytwarzane przez niezależne sklepy i małe firmy. Wiele z nich uważa się za identyfikację rodzajów używanego wina. Często zdarza się, że octor wina o ograniczonym biegu jest fermentowany w beczce, którapozwala płynowi na przyjęcie niektórych smaków drewna w miarę starzenia się.
Opcje domowe i zrób to sam
Niektórzy pijący wina próbują zrobić ocet z resztek lub nadmiernie ukończenia butelek wina, które mają w domu. Wielu koneserów wina wie, że nadmiernie ukończone wino często smakuje lekko octem; Wynika to z faktu, że alkohol z czasem zacznie się rozpadać. Jednak zrób to samodzielnie muszą jednak zrobić coś więcej niż po prostu czekać. Bez pomocy kultur bakteryjnych wino może zepsuć się na długo, zanim przejdzie do użytecznego ocetu.
Uważania za okres przydatności i przechowywania
Prawie wszystkie ocet wina są przechowywane w szkle po zakończeniu procesu fermentacji. Przyciemniane butelki są często najlepsze, ponieważ oba regulują temperaturę wewnętrzną i zapobiegają zmianie promieni słonecznych. Ocery, które są w przezroczystych butelkach, powinny być zwykle przechowywane z dala od bezpośredniego światła słonecznego, chociaż chłodzenie prawie nigdy nie jest NECEssary.
Przygotowane komercyjnie ocetami zwykle są wyposażone w datę „Best by” lub „sprzedaj według” na ich etykiecie, choć wielu uważa to za formalność. Ocet jest zazwyczaj najświeższy, jeśli używany w ciągu roku od otwarcia, ale często trwa w nieskończoność, w zależności od tego, jak został fermentowany i czy dodano inne środki konserwujące.