Co je víno?
Vinní ocet je octová kapalina vyrobená z vína, která byla sekundárně fermentována a v průběhu času. Téměř všechna vína jsou během své produkce fermentována kvasinkami. Octa jde o krok dále zaměřením fermentace na alkohol vína. Tato sekundární fermentace se obvykle děje s pomocí bakterií kyseliny octové. Konečný produkt se často používá při vaření, často jako salátový dresink nebo aromatické činidlo pro řadu různých masa a těstovin.
Téměř jakýkoli druh vína může být přeměněn na octa vína, i když nejběžnější kuchyňské sponky jsou často jednoduše označeny jako „červená“ a „bílá“. Fancier nebo více gurmánských odrůd skutečně specifikuje typ vína, ze kterého pocházejí. Merlot ocet, chardonnay oct nebo šampaňský octa jsou jen několik příkladů. Stejně jako různá vína se lépe spárujíNěkterá jídla nebo příchutě, tak také provádějí jejich odpovídající octy. Octa červeného vína se obvykle používá k robustnějším pokrmům, jako jsou červené maso a těstoviny na bázi rajčat, zatímco bílé verze jsou často nejlepší pro ochucení lehčích ryb nebo grilovaných drůbeží jídel.
běžná použití
Vinní ocet se používá téměř výhradně jako koření a příchuti. Na rozdíl od alkoholického nápoje, který mu dává svůj název, je vinný ocet nevhodný pro spotřebu samostatně, protože má velmi hořkou acetickou chuť, která je ve velkém množství často nepříjemná. Při vhodném použití však může přidat hodně k jídlu nebo misce. Vinní ocet je základem pro mnoho různých salátových obvazů a poklesů a lze jej také posypat na řadu různých potravin, aby pomohl zvýraznit chutě.
Může být také použit jako konzervační látka pro zeleninu nebo byliny. Namáčení a skladování čerstvých produktů v octě hjako účinek na moření, který může půjčit zřetelnou - a často příjemnou - chuť.
Jak je vyrobeno
Vytváření vinného octa je obvykle velmi přímočaré, protože jedinými potřebnými prvky jsou víno a nějaká kultura bakterií kyseliny octové. Startovací kultury jsou k dispozici z mnoha obchodů s domácími vařeními a také ze speciálních kuchyňských obchodů. Ve většině případů jsou bakterie jednoduše přidány k vínu, pevně utěsněné a ponechány k odpočinku na několik dní nebo týdnů.
Čím delší víno sedí, tím více octové se stane - ale pouze až do bodu. Jakmile bakterie konzumují veškerý alkohol vína, proces skončil. V závislosti na tom, kolik bakterií bylo použito, může být v hotovém octu přítomno stopové množství alkoholu, ačkoli koncentrace jsou zřídka dostatečně vysoké, aby se octa kvalifikovala jako „alkoholik“.
komerční produkce
Hodně kvality a konečné chuti vína octa je přímým důsledkem toho, jak byla fermentována auložené. Většina komerčně vyráběných verzí dostupných na standardních trzích je fermentována ve velkém množství, často v kovových vanách. Přebytečné nebo odmítnuté víno z vinic obvykle slouží jako základna - ročníky, které jsou příliš příliš koláčové nebo sladké na prodej, protože víno je často odkloněno k produkci octa.
Ve většině případů má kvalita základního vína malý až žádný dopad na kvalitu hotového octa. Víno ovlivní celkovou chuť, ale ne hluboce. Z tohoto důvodu se při fermentaci octa obvykle používají levnější nebo zbylá vína. Většina vinařů považuje za plýtvání, aby změnila kvalitní pití vín na octa.
menší a „gurmánská“ produkce
Menší šarže octa jsou často produkovány nezávislými prodejnami a rodinnými malými podniky. Mnoho z nich se stará o identifikaci typů používaných vín. Není neobvyklé, že například fermentoval octa s omezeným rukou vína, například v hlaveň, kteráUmožňuje kapalině, aby se stala nějakou chutí dřeva.
Domácí a do-it-yourself Možnosti
Někteří pijáci vína se pokoušejí vyrobit octa ze zbytku nebo nadměrného věku lahví vína, které mají kolem domu. Mnoho znalců vína ví, že víno nadměrného věku často chutná octa; Je to proto, že se alkohol v průběhu času začne rozpadat sám. Do-it-yourselfers obvykle však musí udělat víc, než jen čekat. Bez pomoci bakteriálních kultur může víno zkazit dlouho předtím, než se změní na použitelný octa.
Zvyšování trvanlivosti a úložiště
Téměř všechny octy vína jsou uloženy ve skle, jakmile je proces fermentace ukončen. Tónované láhve jsou často nejlepší, protože oba regulují vnitřní teplotu a zabraňují slunečním paprskům měnit chuť nebo strukturu chuti. Octy, které přicházejí v čistých lahvíchEssry.
Komerčně připravené octy obvykle přicházejí s datem „Best by“ nebo „Sell by“ vytištěným na jejich štítku, i když to mnozí považují za ale formalitu. Octa je obvykle nejčerstvější, pokud se používá do jednoho roku od otevření, ale často vydrží na neurčito, v závislosti na tom, jak byl fermentován a zda byly přidány jiné konzervační látky.