Hva er vineddik?

Vineddik er en eddiksvæske laget av vin som sekundært er gjæret og eldet over tid. Nesten alle viner er selv gjæret med gjær under produksjonen. Eddik går et skritt lenger ved å fokusere gjæring på vinens alkohol. Denne sekundære gjæringen skjer vanligvis ved hjelp av eddiksyrebakterier. Det endelige produktet brukes ofte i matlaging, ofte som salatdressing eller smaksstoffer til en rekke forskjellige kjøtt- og pastaretter.

varianter

Nesten hvilken som helst form for vin kan gjøres om til vineddik, selv om de vanligste kjøkkenstiftene ofte ganske enkelt er merket "rødt" og "hvitt." Fancier eller flere gourmetvarianter vil faktisk spesifisere hvilken type vin de stammer fra. Merlot eddik, chardonnay eddik eller champagneeddik er bare noen få eksempler.

Ulike varianter har ofte litt forskjellige smaker, spesielt når det kommer til rødt og hvitt. Akkurat som forskjellige viner kobles bedre sammen medEnkelte matvarer eller smaker, gjør også de tilsvarende eddikene. Rødvinseddik brukes vanligvis til å krydre mer robuste retter som rødt kjøtt og tomatbaserte pasta, mens hvite versjoner ofte er best for smaksstoffer lettere fisker eller grillede fjærkre retter.

Vanlig bruk

Vineddik brukes nesten utelukkende som et krydder- og smakstilsetningsstoff. I motsetning til den alkoholholdige drikken som gir den navnet, er vineddik uegnet til konsum helt på egen hånd, ettersom det har en veldig bitter, eddisk smak som ofte er ubehagelig i store mengder. Når den brukes på riktig måte, kan den imidlertid legge mye til en mat eller tallerken. Vineddik er basen for mange forskjellige salatdressinger og fall, og kan også drysses på en rekke forskjellige matvarer for å hjelpe til med å fremheve smakene.

Det kan også brukes som konserveringsmiddel for grønnsaker eller urter. Suge og lagrer ferske råvarer i eddik hsom en pickling -effekt som kan gi en distinkt - og ofte behagelig - smak.

hvordan det lages

Å lage vineddik er vanligvis veldig rett frem, ettersom de eneste nødvendige elementene er vin og en slags eddiksyrebakteriekultur. Startkulturer er tilgjengelige fra mange hjemmekokingsbutikker, så vel som fra spesialitetsbutikker. I de fleste tilfeller blir bakteriene ganske enkelt lagt til vinen, tett forseglet og overlates å hvile i flere dager eller uker.

Jo lenger vinen sitter, jo mer eddi skal den bli - men bare opp til et punkt. Når bakteriene har konsumert all vinens alkohol, er prosessen over. Avhengig av hvor mye bakterier ble brukt, kan spormengder alkohol være til stede i den ferdige eddiken, selv om konsentrasjoner sjelden er høye nok til at eddiken selv kan kvalifisere seg som "alkohol."

kommersiell produksjon

Mye av en vineddikens kvalitet og den endelige smaken er et direkte resultat av hvordan den ble gjæret oglagret. De fleste kommersielt produserte versjoner som er tilgjengelige i standardmarkedene er gjæret i store mengder, ofte i metallvasker. Overskudd eller avvist vin fra vingårder fungerer vanligvis som base - årganger som er litt for terte eller søt til salgs, da vin ofte blir avledet til eddikproduksjon.

I de fleste tilfeller har kvaliteten på den underliggende vinen liten eller ingen innvirkning på kvaliteten på den ferdige eddiken. Vinen vil påvirke den generelle smaken, men ikke dyptgående. Det er av denne grunn at billigere eller rester av viner vanligvis brukes i eddikfermentering. De fleste vinprodusenter anser det som bortkastet å gjøre kvalitetsdrikkeviner til eddik.

Mindre og “gourmet” produksjon

Mindre partik med eddik produseres ofte av uavhengige utsalgssteder og familiedrevne små bedrifter. Mange av disse passer på å identifisere hvilke typer vin som brukes. Det er ikke uvanlig at en begrenset vinkåling blir gjæret i en tønne, for eksempel, noe somlar væsken ta på seg noe av smaken av treverket når den eldes.

Hjemmelaget og gjør-det-selv-alternativ

Noen vindrikkere prøver å lage eddik av rester eller over-aldre flasker med vin som de har rundt huset. Mange vinkjennere vet at en overaldrende vin ofte smaker litt eddik; Dette er fordi alkoholen vil begynne å bryte sammen på egen hånd over tid. Do-det-selv-selvere trenger vanligvis å gjøre mer enn bare å vente på det. Uten hjelp av bakteriekulturer kan vinen ødelegge lenge før den blir brukbar eddik.

Holdbarhet og lagringshensyn

Nesten alle vinkinegarer lagres i glass når gjæringsprosessen er over. Tintede flasker er ofte best, da de begge regulerer indre temperatur og forhindrer solstrålene fra å endre smak eller smakstruktur. Eddiker som kommer i klare flasker, bør vanligvis lagres vekk fra direkte sollys, selv om kjøling nesten aldri er NECessary.

Kommersielt forberedte eddik kommer vanligvis med en "best av" eller "selg etter" dato trykt på etiketten, selv om mange ser på dette som en formalitet. Eddik er typisk ferskest hvis den brukes i løpet av et år etter åpning, men det vil ofte vare på ubestemt tid, avhengig av hvordan det ble gjæret og om noen andre konserveringsmidler er tilsatt.