Qu'est-ce que le vinaigre de vin?
Le vinaigre de vin est un liquide acétique à base de vin qui a été secondairement fermenté et vieilli au fil du temps. Presque tous les vins sont eux-mêmes fermentés de levure pendant leur production. Le vinaigre va plus loin en concentrant la fermentation sur l'alcool du vin. Cette fermentation secondaire se produit généralement à l'aide de bactéries acides acétiques. Le produit final est fréquemment utilisé dans la cuisson, souvent comme une vinaigrette ou un agent aromatisant à un certain nombre de plats de viande et de pâtes différents.
Variétés
Presque n'importe quelle sorte de vin peut être transformé en vinaigre de vin, bien que les aliments de cuisine les plus courants soient souvent simplement étiquetés «rouges» et «blancs». Des variétés gastronomiques plus sophistiquées spécifieront en fait le type de vin à partir duquel ils dérivent. Le vinaigre de merlot, le vinaigre de chardonnay ou le vinaigre de champagne ne sont que quelques exemples.
Différentes variétés ont souvent des goûts légèrement différents, en particulier en ce qui concerne le rouge et le blanc. Tout comme différents vins se marient mieux avecCertains aliments ou saveurs, il en va de même pour leurs vinaigres correspondants. Le vinaigre de vin rouge est généralement utilisé pour assaisonner des plats plus robustes comme les viandes rouges et les pâtes à base de tomates, tandis que les versions blanches sont souvent les meilleures pour aromatiser les poissons plus légers ou les plats de volaille grillés.
Utilisations communes
Le vinaigre de vin est utilisé presque exclusivement comme additif d'assaisonnement et aromatisant. Contrairement à la boisson alcoolisée qui lui donne son nom, le vinaigre de vin ne convient pas à la consommation tout seul, car il a un goût très amer et acétique souvent désagréable en grande quantité. Lorsqu'il est utilisé de manière appropriée, cependant, il peut ajouter beaucoup à un aliment ou à un plat. Le vinaigre de vin est la base de nombreuses vinaigrettes et trempettes de salade différentes, et peut également être saupoudré sur un certain nombre d'aliments différents pour aider à accentuer les saveurs.
Il peut également être utilisé comme conservateur pour les légumes ou les herbes. Trempage et stockage de produits frais dans le vinaigre HEn tant qu'effet de décapage qui peut donner une saveur distincte - et souvent agréable -
comment il est fabriqué
Faire du vinaigre de vin est généralement très simple, car les seuls éléments nécessaires sont le vin et une sorte de culture de bactéries acides acétiques. Les cultures de démarrage sont disponibles dans de nombreux magasins de cuisine maison, ainsi que dans les magasins de cuisine spécialisés. Dans la plupart des cas, les bactéries sont simplement ajoutées au vin, étroitement scellées et laissées pour se reposer pendant plusieurs jours ou semaines.
Plus le vin est long, plus il deviendra acétique - mais seulement jusqu'à un point. Une fois que les bactéries ont consommé tout l'alcool du vin, le processus est terminé. Selon la quantité de bactéries utilisée, des traces d'alcool peuvent être présentes dans le vinaigre fini, bien que les concentrations soient rarement suffisamment élevées pour que le vinaigre lui-même soit considéré comme «alcoolique».
Production commerciale
Une grande partie de la qualité d'un vinaigre de vin et du goût ultime est le résultat direct de la façon dont il a été fermenté etstocké. La plupart des versions produites dans le commerce disponibles sur les marchés standard sont fermentées en grande quantité, souvent dans des cuves métalliques. L'excès ou le vin rejeté des vignobles sert généralement de base - des vintages un peu trop acidulés ou sucrés à la vente car le vin est souvent détourné vers la production de vinaigre.
Dans la plupart des cas, la qualité du vin sous-jacent a peu ou pas d'impact sur la qualité du vinaigre fini. Le vin influencera la saveur globale, mais pas profondément. C'est pour cette raison que les vins moins chers ou les restes sont généralement utilisés dans la fermentation du vinaigre. La plupart des vignerons considèrent qu'il est un gaspillage de transformer les vins de la qualité en vinaigre.
Production plus petite et «gourmet»
Les petits lots de vinaigre sont souvent produits par des prises indépendantes et des petites entreprises familiales. Beaucoup d'entre eux prennent soin d'identifier les types de vin utilisés. Il n'est pas rare qu'un vinaigre de vin à limite limitée soit fermenté dans un baril, par exemple, quipermet au liquide de prendre une partie de la saveur du bois à mesure qu'il vieillit.
Options maison et à faire soi-même
Certains buveurs de vin tentent de faire du vinaigre à partir de restes de vin ou d'âge sur-vieillis qu'ils ont autour de la maison. De nombreux connaisseurs de vin savent qu'un vin sur-vieilli a souvent un peu un peu de vinaigre; En effet, l'alcool commencera à se décomposer tout seul au fil du temps. Cependant, les bricolages doivent généralement faire plus que simplement attendre, cependant. Sans l'aide des cultures bactériennes, le vin peut se gâter bien avant qu'il ne se tourne vers le vinaigre utilisable.
Considérations de durée de conservation et de stockage
Presque tous les vinaigres à vin sont stockés dans du verre une fois le processus de fermentation terminé. Les bouteilles teintées sont souvent les meilleures, car elles régulent toutes les deux la température interne et empêchent les rayons du soleil de modifier le goût ou la structure de saveur. Les vinaigres qui sont disponibles dans des bouteilles claires doivent généralement être stockés loin de la lumière directe du soleil, bien que la réfrigération ne soit presque jamais NECEssary.
Les vinaigres préparés commercialement sont généralement livrés avec une date de «meilleur par» ou de «vendre par» imprimée sur leur étiquette, bien que beaucoup considèrent cela comme une formalité. Le vinaigre est généralement le plus frais s'il est utilisé dans l'année suivant l'ouverture, mais il durera souvent indéfiniment, selon la façon dont il a été fermenté et si d'autres conservateurs ont été ajoutés.