O que é vinagre de vinho?
O vinagre de vinho é um líquido acético feito de vinho que tem sido fermentado e envelhecido ao longo do tempo. Quase todos os vinhos são fermentados com fermento durante sua produção. O vinagre dá um passo mais longe ao concentrar a fermentação no álcool do vinho. Essa fermentação secundária geralmente acontece com a ajuda de bactérias do ácido acético. O produto final é frequentemente usado na cozinha, geralmente como um molho de salada ou agente aromatizante para vários pratos diferentes de carne e macarrão.
Varietas
Quase qualquer tipo de vinho pode ser transformado em vinagre de vinho, embora os grampos de cozinha mais comuns sejam simplesmente rotulados como “vermelho” e “branco”. Variedades mais extravagantes ou mais gourmet especificarão o tipo de vinho do qual derivam. Vinagre de Merlot, vinagre de Chardonnay ou vinagre de champanhe são apenas alguns exemplos.
variedades diferentes geralmente carregam gostos ligeiramente diferentes, principalmente quando se trata de vermelho e branco. Assim como os vinhos diferentes combinam melhor comCertos alimentos ou sabores, assim como seus vinagres correspondentes. O vinagre de vinho tinto geralmente é usado para temperar pratos mais robustos, como carnes vermelhas e massas à base de tomate, enquanto as versões brancas geralmente são melhores para aromatizar peixes mais claros ou pratos de aves grelhadas.
Usos comuns
O vinagre de vinho é usado quase exclusivamente como um aditivo de tempero e aromatizante. Ao contrário da bebida alcoólica que lhe confere nome, o vinagre de vinho não é adequado para consumo por si só, pois possui um sabor acético muito amargo que geralmente é desagradável em grandes quantidades. Quando usado adequadamente, no entanto, pode adicionar muito a um alimento ou prato. O vinagre de vinho é a base para muitos molhos e mergulhos de salada diferentes, e também pode ser polvilhado em vários alimentos diferentes para ajudar a acentuar os sabores.
Também pode ser usado como conservante para vegetais ou ervas. Mergulhando e armazenando produtos frescos em vinagre Hcomo um efeito decapagem que pode emprestar um sabor distinto - e muitas vezes agradável -
como é feito
Fazer vinagre de vinho geralmente é muito direto, pois os únicos elementos necessários são o vinho e algum tipo de cultura de bactérias do ácido acético. As culturas iniciais estão disponíveis em muitas lojas de culinária caseira, bem como em lojas de cozinha especiais. Na maioria dos casos, as bactérias são simplesmente adicionadas ao vinho, bem seladas e deixadas para descansar por vários dias ou semanas.
Quanto mais o vinho ficar, mais acético se tornará - mas apenas até certo ponto. Uma vez que as bactérias consumem todo o álcool do vinho, o processo terminou. Dependendo de quanta bactéria foi usada, quantidades de álcool podem estar presentes no vinagre acabado, embora as concentrações raramente sejam altas o suficiente para que o próprio vinagre se qualifique como "alcoólatra".
Produção comercial
Grande parte da qualidade e do sabor final de um vinagre de vinho é um resultado direto de como foi fermentado earmazenado. A maioria das versões produzidas comercialmente disponíveis nos mercados padrão é fermentada em grandes quantidades, geralmente em cubas de metal. Excesso ou vinho rejeitado de vinhedos geralmente serve como base - safras que são um pouco azedas ou doces para venda, pois o vinho é frequentemente desviado para a produção de vinagre.
Na maioria dos casos, a qualidade do vinho subjacente tem pouco ou nenhum impacto na qualidade do vinagre acabado. O vinho influenciará o sabor geral, mas não profundamente. É por esse motivo que os vinhos mais baratos ou restantes são normalmente usados na fermentação de vinagre. A maioria dos vintners considera um desperdício transformar vinhos de bebida de qualidade em vinagre.
produção menor e “gourmet”
lotes menores de vinagre são frequentemente produzidos por lojas independentes e pequenas empresas operadas pela família. Muitos deles tomam cuidado ao identificar os tipos de vinho que estão sendo usados. Não é incomum que um vinagre de vinho limitado seja fermentado em um barril, por exemplo, quepermite que o líquido assuma um pouco do sabor da madeira à medida que envelhece.
opções caseiras e faça você mesmo
Alguns bebedores de vinho tentam fazer vinagre com garrafas de vinho sobras ou em excesso de idade que eles têm em casa. Muitos conhecedores de vinho sabem que um vinho em excesso de idade costuma ter um pouco de vinagre; Isso ocorre porque o álcool começará a quebrar por conta própria com o tempo. O faça você mesmo geralmente precisa fazer mais do que simplesmente esperar, no entanto. Sem a ajuda de culturas bacterianas, o vinho pode estragar muito antes de se transformar em vinagre utilizável.
Considerações de validade e armazenamento
Quase todos os vinagres do vinho são armazenados em vidro quando o processo de fermentação terminar. Garrafas coloridas são geralmente melhores, pois eles regulam a temperatura interna e impedem que os raios do sol alterem o sabor ou a estrutura do sabor. Os vinagres que vêm em garrafas claras geralmente devem ser armazenadas longe da luz solar direta, embora a refrigeração quase nunca seja NECEssery.
Os vinagres preparados comercialmente geralmente vêm com uma data "melhor por" ou "vender por" impressa em seu rótulo, embora muitos vejam isso como uma formalidade. O vinagre é normalmente mais fresco se usado dentro de um ano de abertura, mas geralmente dura indefinidamente, dependendo de como foi fermentado e se houver outros conservantes.