Wat is wijnazijn?
Wijnazijn is een azijnstofvloeistof gemaakt van wijn die in de loop van de tijd secundair is gefermenteerd en verouderd. Bijna alle wijnen worden zelf gefermenteerd met gist tijdens hun productie. Azijn gaat een stap verder door fermentatie te concentreren op de alcohol van de wijn. Deze secundaire gisting gebeurt meestal met behulp van azijnzuurbacteriën. Het eindproduct wordt vaak gebruikt bij het koken, vaak als een saladedressing of smaakmiddel tot een aantal verschillende vlees- en pastagerechten.
variëteiten
Bijna elke vorm van wijn kan worden omgezet in wijnazijn, hoewel de meest voorkomende keuken nietjes vaak eenvoudig worden geëtiketteerd "rood" en "wit". Fantourier of meer gastronomische variëteiten zullen daadwerkelijk het type wijn specificeren waaruit ze afleiden. Merlot -azijn, chardonnay -azijn of champagne -azijn zijn slechts enkele voorbeelden.
Verschillende variëteiten dragen vaak enigszins verschillende smaken, vooral als het gaat om rood en wit. Net zoals verschillende wijnen beter koppelen aanBepaalde voedingsmiddelen of smaken, zo doen ook hun bijbehorende azijn. Rode wijnazijn wordt meestal gebruikt om meer robuuste gerechten zoals rood vlees en pasta's op basis van tomaten te kruiden, terwijl witte versies vaak het beste zijn voor het op smaak brengen van lichtere vissen of gegrilde pluimveeveren.
gemeenschappelijk gebruik
Wijnazijn wordt bijna uitsluitend gebruikt als een kruiden- en smaakapparaat. In tegenstelling tot de alcoholische drank die het zijn naam geeft, is wijnazijn ongeschikt voor consumptie allemaal op zichzelf, omdat het een zeer bittere, azijnachtige smaak heeft die in grote hoeveelheden vaak onaangenaam is. Wanneer het op de juiste manier wordt gebruikt, kan het echter veel toevoegen aan een voedsel of gerecht. Wijnazijn is de basis voor veel verschillende saladedressings en dips, en kan ook worden besprenkeld op een aantal verschillende voedingsmiddelen om de smaken te accentueren.
Het kan ook worden gebruikt als conserveermiddel voor groenten of kruiden. Weken en verse producten opslaan in azijn hals een beetseleffect dat een duidelijke - en vaak aangename - smaak kan geven.
hoe het wordt gemaakt
Wijnazijn maken is meestal heel eenvoudig, omdat de enige benodigde elementen wijn zijn en een soort azijnzuurbacteriekweek. Starterculturen zijn verkrijgbaar bij vele winkels voor thuis, evenals van speciale keukenwinkels. In de meeste gevallen worden de bacteriën eenvoudig aan de wijn toegevoegd, strak afgesloten en een aantal dagen of weken laten rusten.
Hoe langer de wijn zit, hoe azijnop het zal worden - maar slechts tot op zekere hoogte. Zodra de bacteriën alle alcohol van de wijn hebben geconsumeerd, is het proces voorbij. Afhankelijk van hoeveel bacteriën werden gebruikt, kunnen sporen van alcohol aanwezig zijn in de afgewerkte azijn, hoewel concentraties zelden hoog genoeg zijn voor de azijn zelf om zich te kwalificeren als "alcoholisch".
.commerciële productie
Veel van de kwaliteit en de ultieme smaak van een wijnazijn is een direct gevolg van hoe deze werd gefermenteerd enopgeslagen. De meeste commercieel geproduceerde versies die beschikbaar zijn in standaardmarkten worden in grote hoeveelheden gefermenteerd, vaak in metalen vaten. Overtollige of afgewezen wijn uit wijngaarden dient meestal als basis - jaargangen die een beetje te scherp of zoet te koop zijn, omdat wijn vaak wordt omgeleid naar azijnproductie.
In de meeste gevallen heeft de kwaliteit van de onderliggende wijn weinig tot geen invloed op de kwaliteit van de afgewerkte azijn. De wijn zal de algehele smaak beïnvloeden, maar niet diep. Het is om deze reden dat goedkopere of overgebleven wijnen meestal worden gebruikt in azijnfermentatie. De meeste vintners beschouwen het zonde om van kwaliteit drinkwijnen om te zetten in azijn.
kleinere en "gastronomische" productie
kleinere batches azijn worden vaak geproduceerd door onafhankelijke verkooppunten en gezinsbewerkte kleine bedrijven. Veel van deze zorgen voor het identificeren van de soorten wijn die worden gebruikt. Het is niet ongewoon dat een limited-run wijnazijn bijvoorbeeld in een vat wordt gefermenteerd, watlaat de vloeistof een deel van de smaak van het hout aannemen naarmate het ouder wordt.
zelfgemaakte en doe-het-zelf-opties
Sommige wijndrinkers proberen azijn te maken van overgebleven of overgesneden flessen wijn die ze in huis hebben. Veel wijnkenners weten dat een over-verouderde wijn vaak iets van azijn smaakt; Dit komt omdat de alcohol in de loop van de tijd op zichzelf zal afbreken. Doe-het-zelvers moeten meestal echter meer doen dan alleen maar wachten. Zonder de hulp van bacteriële culturen kan de wijn bederven lang voordat hij zich tot bruikbare azijn verandert.
overwegingen van de houdbaarheid en opslag
Bijna alle wijnazijn worden opgeslagen in glas zodra het gistingsproces voorbij is. Getint flessen zijn vaak het beste, omdat ze allebei de interne temperatuur reguleren en voorkomen dat de zonnestralen de smaak- of smaakstructuur veranderen. Azijn die in heldere flessen komen, moeten meestal worden bewaard weg van direct zonlicht, hoewel koeling bijna nooit NEC isEssary.
Commercieel voorbereide azijn wordt meestal geleverd met een "beste door" of "verkopen door" datum op hun label, hoewel velen dit als een formaliteit beschouwen. Azijn is meestal het meest verse als het binnen een jaar na opening wordt gebruikt, maar het zal vaak voor onbepaalde tijd duren, afhankelijk van hoe het werd gefermenteerd en of andere conserveermiddelen zijn toegevoegd.