Hvad er oaxaca -ost?

oaxaca [udtalt wuh-hah-kuh] ost er en semi-blød hvid komælkost fra Mexico. Det er opkaldt efter den sydlige mexicanske delstat Oaxaca, hvor den stammede fra. Ligesom mozzarella produceres oaxacaost ved hjælp af pasta filata metoden til at strække ostemassen. Nogle gange såres lange, flade ostestrenge i en bold og sælges på denne måde. Når man ligner en kugle med store garnstrenge, kaldes osten i denne form quesillo [udtalt kay-see-yoh], hvilket betyder "reb" eller "streng" ost.

oaxaca ost er også tilgængelig i korte fletninger, mursten eller runde. I mursten kaldes det undertiden Asadero [ah-sah-deh-roh] ost. Ordet asadero betyder "ryster" og henviser til denne ostens egnethed til smeltning. Asadero Cheese er en favorit til servering i quesadillas eller over burgere. Det sælges undertiden skivet til dette formål, og kan lejlighedsvis findes under navnet queso quesadilla.

Tekstur af Oaxaca CHEese er smidig og glat. Smagen er mild og smøragtig og trænger ikke ind i de fødevarer, den serveres med. I både tekstur og smag kan det sammenlignes med en ung Monterey Jack Cheese.

oaxacaost er behagelig nok snacking på egen hånd. Det kunne serveres på en osteplade for at afbalancere mere aromatiserede oste. Selvom det mangler enestående smag, kan dens mildhed og tekstur være særlig tiltalende for børn.

Hvad Oaxaca -ost er særlig velegnet til, er imidlertid dens smeltebarhed. Det bruges til alle slags retter, der har smeltet ost, såsom nachos, chili con queso, queso fundido, enchiladas og chiles rellenos. Fordi Oaxaca -ost er en ekstremt populær mexicansk ost, fås den i mange store købmandsforretninger og specialitet mexicanske fødevarebutikker. Både mozzarella og provolone er dog ens i tekstur og kan erstattes med oaxaca ost If sidstnævnte er ikke tilgængelig.

Hvis du gerne vil prøve Oaxaca eller Asadero ost, kan du prøve at drysse den strimlet eller fint terninger over chili, tostadas eller tacos. Strim eller skiv det tyndt og smelt det over nachos eller inde i quesadillaer. Skiver i sektioner er det en fantastisk "frokostkasse" ost til både børn og voksne.

For en lækker mexicansk version af pizza, top en tilberedt pizzadej med skiver friske tomater, strimlet Oaxaca eller Asadero ost, skiver sorte oliven, skivet grillet kylling eller kogt jord oksekød og hakket ristede chilepepper. Bages, indtil osten bobler og begynder at brune. Pynt med hakket koriander og skivet grøn løg inden servering.