¿Qué es la salsa Worcestershire?
salsa Worcestershire-pronunciada Wust-Ter-shire, woos-ther-sheer o woos-ther-sher-es un condimento a base de vinagre y melaza que se usa para reforzar el sabor de la carne y agregar una pizca de sabor a los cócteles Bloody Mary. Aunque la salsa de Worcestershire es ahora el nombre genérico para el condimento popular que también usa anchoas y el tamarindo de especias indios, se asocia principalmente ampliamente con su primer fabricante, Lea & Perrins®. La salsa Worcestershire de Lea & Perrins®, llamada así por el condado inglés de su nacimiento, fue importada por primera vez a los Estados Unidos (EE. UU.) En 1839 y es el condimento embotellado más antiguo del país; por el contrario, Heinz lanzó su ketchup a mediados de 1876. Disfruté de la salsa distintiva que recordaba de sus viajes en la India. Le pidió a los químicos de Worcester John Lea y William Perrins que intentaran duplicar la salsa, WHICH combinó vinagre, especias, peces y melaza. La receta resultante era tan maloliente y desagradable que los químicos embotellaban su stock y lo olvidaron en el sótano. Según la compañía, Lea y Perrins se toparon con las botellas unos años más tarde y, para su sorpresa, la mezcla había envejecido en una salsa deliciosa.
En 1837, Lea & Perrins® embotelló y vendió su salsa Worcestershire en toda Europa. En 1839, John Duncan, un empresario de Nueva York, comenzó a importar la salsa a los Estados Unidos. Las botellas todavía están envueltas en papel que originalmente las protegieron de la rotura durante el envío y ahora es un símbolo de la marca Lea & Perrins®. Aunque la receta de la salsa Worcestershire de Lea & Perrins® es un secreto comercial, los ingredientes etiquetados en la botella incluyen vinagre, melaza, anchoas, agua, cebolla, sal, ajo, concentrado de tamarindo, clavos y extracto de chile. La salsaestá envejecido en barriles de madera durante 18 meses.
La salsa Worcestershire se usa como salsa de carne y refuerzo de hamburguesas en los Estados Unidos, como salsa de inmersión en Hong Kong, y como una pizca de sabor para la mejor tostada de queso en el Reino Unido (Reino Unido). En 1921, el Bar de Nueva York de Harry en París salpicó un poco de salsa Worcestershire en un vaso con vodka y jugo de tomate para crear la primera Bloody Mary. La salsa no contiene gluten, pero no se considera una salsa apropiada para los vegetarianos porque contiene pescado. La salsa no necesita ser refrigerada, aunque la refrigeración ayuda a permanecer fresca por más tiempo.