Hva er Worcestershire -saus?

Worcestershire-saus-uttales Wust-ter-shire, Woos-ter-Sheer eller Woos-ter-Sher-er en eddik og melassebasert krydder som brukes til å øke smaken av kjøtt og legge til en smakebit til blodige Mary-cocktailer. Selv om Worcestershire -saus nå er det generiske navnet på det populære krydderet som også bruker ansjos og Indian Spice Tamarind, er det stort sett mye assosiert med sin første produsent, Lea & Perrins®. Lea & Perrins® Worcestershire Sauce, oppkalt etter det engelske fylket for fødselen, ble først importert til USA (USA) i 1839 og er det eldste flaske krydderet i landet-derimot lanserte Heinz sin ketchup i 1876, en britisk britisk, i den søte, tangy, saltet med LOULTUS, en britisk smake-smake-smake-smaken. Likte den særegne sausen han husket fra sine reiser i India. Han ba Worcester -kjemikere John Lea og William Perrins om å prøve å duplisere sausen, whJeg er kombinert eddik, krydder, fisk og melasse. Den resulterende oppskriften var så stinkende og usmakelig at kjemikerne tappet ut bestanden sin og glemte den i kjelleren. I følge selskapet snublet Lea og Perrins over flaskene noen år senere, og til deres overraskelse hadde sammenkokingen eldes til en deilig saus.

I 1837 tappet Lea & Perrins® og solgte sin Worcestershire -saus i hele Europa. I 1839 begynte John Duncan, en forretningsmann i New York, å importere sausen til USA. Flasker er fremdeles pakket inn i papir som opprinnelig beskyttet dem mot brudd under frakt og nå er et symbol på merkevaren Lea & Perrins®. Selv om oppskriften på Lea & Perrins® Worcestershire -saus er en handelshemmelighet, inkluderer ingredienser merket på flasken eddik, melasse, ansjos, vann, løk, salt, hvitløk, tamarindkonsentrat, nellik og chili pepperekstrakt. Sauseneldes i trefat i 18 måneder.

Worcestershire -saus brukes som en biffsaus og burgerforsterker i USA, som en dyppesaus i Hong Kong, og som en smakstrikk for den ultimate osteskiftet i Storbritannia (Storbritannia). I 1921 sprutet Harrys New York i Paris litt Worcestershire -saus i et glass med vodka og tomatsaft for å lage den første blodige Mary. Sausen er glutenfri, men den regnes ikke som en passende saus for vegetarianere fordi den inneholder fisk. Sausen trenger ikke å bli nedkjølt, selv om kjøling hjelper den med å holde seg frisk lenger.