Co to jest sos Worcestershire?
Sos Worcestershire-wymawiany Wust-Ter-Shire, WooS-Ter-Sheer lub Woos-ter-sher-to przypływ na bazie octu i melasy, aby wzmocnić smak mięsa i dodawać smaku do krwawych koktajli Mary. Chociaż sos Worcestershire jest teraz ogólną nazwą popularnej przyprawy, która również wykorzystuje anchovies i indyjską przyprawę tamaryndową, jest w większości powszechnie powiązany z pierwszym producentem, Lea i Perrins®. Sos Lea & Perrins® Worcestershire, nazwany na cześć angielskiego hrabstwa jego urodzenia, został po raz pierwszy sprowadzony do Stanów Zjednoczonych (USA) w 1839 roku i jest najstarszą przyprawą butelkowaną w kraju-natomiast Heinz wystrzelił keczup w 1876 roku.
słodki, pikantny, słony smak sosu Worcestershire został inspirowany w Mids-1800. Charakterystyczny sos, który zapamiętał z podróży w Indiach. Poprosił chemików Worcester John Lea i William Perrins o próbę powielania sosu, WHICH łączy octu, przyprawy, ryby i melasa. Powstały przepis był tak śmierdzący i niepaltalny, że chemicy butelkowali swój stado i zapomnieli o tym w piwnicy. Według firmy Lea i Perrins natknęli się na butelki kilka lat później i, ku ich zaskoczeniu, mikstura stała się w pysznym sosie.
W 1837 r. Lea i Perrins® butelkowała i sprzedała swój sos Worcestershire w całej Europie. W 1839 r. John Duncan, New York Businessman, zaczął importować sos do USA. Butelki są nadal owinięte w papierze, które pierwotnie chroniły je przed pęknięciem podczas wysyłki i są teraz symbolem marki Lea & Perrins®. Chociaż przepis na sos Lea & Perrins® Worcestershire to tajemnica handlowa, składniki oznaczone na butelce obejmują ocet, melasę, anchois, woda, cebulę, sól, czosnek, koncentrat tamaryndowca, goździki i ekstrakt z papryki chili. Sosstarzeje się w drewnianych beczkach przez 18 miesięcy.
Sos Worcestershire jest używany jako sos stekowy i wzmacniacz burgera w USA, jako sos zanurzający w Hongkongu, a także odrobinę smaku dla najlepszych tostów z serem w Wielkiej Brytanii (Wielka Brytania). W 1921 r. Harry's New York Bar w Paryżu rozpryskuł trochę sosu Worcestershire w szklance z wódką i sokiem pomidorowym, aby stworzyć pierwszą Bloody Mary. Sos jest bezglutenowy, ale nie jest uważany za odpowiedni sos dla wegetarian, ponieważ zawiera ryby. Sos nie musi być chłodzony, chociaż chłodzenie pomaga mu dłużej zachować świeżość.