Cos'è la salsa Worcestershire?
Salsa Worcestershire-pronunciato wust-ter-shire, woos-ter-sheer o woos-ter-sher-è un condimento a base di aceto e melassa usata per rafforzare il gusto della carne e aggiungere un pizzico di sapore ai cocktail di sangue. Sebbene la salsa Worcestershire sia ora il nome generico per il popolare condimento che utilizza anche acciughe e indiano spezia tamarindo, è per lo più ampiamente associata al suo primo produttore, Lea & Perrins®. Lea & Perrins® Worcestershire Sauce, named for the English county of its birth, was first imported to the United States (US) in 1839 and is the oldest bottled condiment in the country – by contrast, Heinz launched its ketchup in 1876.
The sweet, tangy, salty taste of Worcestershire sauce was inspired in the mid-1800s by Lord Sandys, a British nobleman who enjoyed the Salsa distintiva si ricordò dai suoi viaggi in India. Ha chiesto ai chimici di Worcester John Lea e William Perrins di tentare di duplicare la salsa, WHAceto combinato ICH, spezie, pesce e melassa. La ricetta risultante era così puzzolente e sgradevole che i chimici imbottono il loro brodo e se ne sono dimenticati in cantina. Secondo la compagnia, Lea e Perrins inciamparono sulle bottiglie alcuni anni dopo e, con loro sorpresa, la miscela era invecchiata in una salsa deliziosa.
Nel 1837, Lea & Perrins® ha imbottigliato e venduto la loro salsa Worcestershire in tutta Europa. Nel 1839, John Duncan, un uomo d'affari di New York, iniziò a importare la salsa negli Stati Uniti. Le bottiglie sono ancora avvolte in carta che originariamente le proteggeva dalla rottura durante la spedizione ed è ora un simbolo del marchio Lea & Perrins®. Sebbene la ricetta per la salsa Worcestershire Lea & Perrins® sia un segreto commerciale, gli ingredienti etichettati sulla bottiglia includono aceto, melassa, acciughe, acqua, cipolle, sale, aglio, concentrato di tamarindo, chiodi di garofano e estratto di peperoncino. La salsaè invecchiato in botti di legno per 18 mesi.
La salsa Worcestershire viene utilizzata come salsa di bistecca e booster di hamburger negli Stati Uniti, come salsa di immersione a Hong Kong e come pizzico di sapore per il toast al formaggio finale nel Regno Unito (Regno Unito). Nel 1921, il bar New York di Harry a Parigi schizziva un po 'di salsa Worcestershire in un bicchiere con vodka e succo di pomodoro per creare la prima Bloody Mary. La salsa è senza glutine, ma non è considerata una salsa appropriata per i vegetariani perché contiene pesce. La salsa non deve essere refrigerata, sebbene la refrigerazione lo aiuti a rimanere fresco.