Wat is Worcestershire -saus?

Worcestershire-saus-Uitgesproken wust-ter-shire, woos-ter-sheer of woos-ter-sher-is een azijn en melasse gebaseerd kruiderij dat wordt gebruikt om de smaak van vlees te versterken en een scheutje smaak toe te voegen aan bloederige mary-cocktails. Hoewel Worcestershire -saus nu de generieke naam is voor de populaire kruiderij die ook ansjovis en de Indian Spice Tamarinde gebruikt, wordt het meestal breed geassocieerd met zijn eerste fabrikant, Lea & Perrins®. Lea & Perrins® Worcestershire-saus, vernoemd naar het Engelse graafschap van zijn geboorte, werd voor het eerst geïmporteerd in de Verenigde Staten (VS) in 1839 en is het oudste gebottelde fallediment in het land-Heinz lanceerde daarentegen zijn ketchup in 1876. onderscheidende saus die hij zich herinnerde van zijn reizen in India. Hij vroeg Worcester -chemici John Lea en William Perrins om te proberen de saus te dupliceren, WHIch gecombineerde azijn, kruiden, vis en melasse. Het resulterende recept was zo stinkend en onverteerbaar dat de chemici hun bouillon bottelden en het in de kelder vergaten. Volgens het bedrijf kwamen Lea en Perrins een paar jaar later de flessen tegen en tot hun verrassing was het brouwsel verouderd in een verrukkelijke saus.

In 1837 bottelde Lea & Perrins® hun Worcestershire -saus in heel Europa. In 1839 begon John Duncan, een zakenman in New York, de saus in de VS te importeren. Flessen zijn nog steeds in papier gewikkeld dat ze oorspronkelijk beschermde tegen breuk tijdens de verzending en is nu een symbool van het merk Lea & Perrins®. Hoewel het recept voor Lea & Perrins® Worcestershire -saus een handelsgeheim is, zijn ingrediënten die op de fles zijn gelabeld azijn, melasse, ansjovis, water, uien, zout, knoflook, tamarindeconcentraat, kruidnagel en chilipeper -extract. De sausis 18 maanden oud in houten vaten.

Worcestershire -saus wordt gebruikt als biefstuksaus en hamburgerbooster in de VS, als een dipsaus in Hong Kong, en als een vleugje smaak voor de ultieme kaas toast in het Verenigd Koninkrijk (VK). In 1921 spatte Harry's New York Bar in Parijs een beetje Worcestershire -saus in een glas met wodka en tomatensap om de eerste Bloody Mary te creëren. De saus is glutenvrij, maar het wordt niet beschouwd als een geschikte saus voor vegetariërs omdat het vissen bevat. De saus hoeft niet te worden gekoeld, hoewel koeling helpt om langer vers te blijven.