Vad är Worcestershire -sås?
Worcestershire-sås-uttalad wust-tter-shire, woos-ter-sheer eller woos-ter-sher-är ett vinäger och melassbaserat smaktillsats som används för att sköta smaken av kött och lägga till en streck av smak till blodiga mary cocktails. Även om Worcestershire -sås nu är det generiska namnet på det populära smaktillsatsen som också använder ansjovis och den indiska kryddan tamarind, är den mestadels allmänt associerad med sin första tillverkare, Lea & Perrins®. Lea & Perrins® Worcestershire Sauce, named for the English county of its birth, was first imported to the United States (US) in 1839 and is the oldest bottled condiment in the country – by contrast, Heinz launched its ketchup in 1876.
The sweet, tangy, salty taste of Worcestershire sauce was inspired in the mid-1800s by Lord Sandys, a British nobleman who enjoyed the distinkt sås som han kom ihåg från sina resor i Indien. Han bad Worcester -kemister John Lea och William Perrins att försöka duplicera såsen, whICH kombinerad vinäger, kryddor, fiskar och melass. Det resulterande receptet var så illaluktande och osmaklig att kemisterna tappade sitt lager och glömde bort det i källaren. Enligt företaget snubblat Lea och Perrins över flaskorna några år senare och till deras överraskning hade sammansättningen åldrats till en läckerlig sås.
1837 flaskade Lea & Perrins® och sålde sin Worcestershire -sås i hela Europa. 1839 började John Duncan, en affärsman i New York, importera såsen till USA. Flaskor är fortfarande lindade i papper som ursprungligen skyddade dem från brott under frakt och är nu en symbol för LEA & PERRINS® -märket. Även om receptet för Lea & Perrins® Worcestershire -sås är en handelshemlighet, inkluderar ingredienser märkta på flaskan vinäger, melass, ansjovis, vatten, lök, salt, vitlök, tamarindkoncentrat, kryddnejlikor och chilipepparextrakt. Såsär åldrad i träfat i 18 månader.
Worcestershire -sås används som en steksås och hamburgare i USA, som en doppsås i Hong Kong, och som en streck av smak för den ultimata oststödet i Storbritannien (Storbritannien). 1921 stänkte Harrys New York -bar i Paris lite Worcestershiresås i ett glas med vodka och tomatsaft för att skapa den första blodiga Mary. Såsen är glutenfri, men den anses inte vara en lämplig sås för vegetarianer eftersom den innehåller fisk. Såsen behöver inte kylas, även om kylning hjälper den att hålla sig fräsch längre.