Hvad er Worcestershire -sauce?

Worcestershire-sauce-udtalt wust-ter-shire, woos-ter-sheer eller woos-ter-sher-er en eddike og melasse-baseret krydderi, der plejede at øge smagen af ​​kød og tilføje en smule smag til blodige Mary-cocktails. Selvom Worcestershire -sauce nu er det generiske navn på den populære krydderi, der også bruger ansjos og den indiske krydderitamarind, er det for det meste vidt forbundet med sin første producent, Lea & Perrins®. Lea & Perrins® Worcestershire Sauce, opkaldt efter det engelske amt til dets fødsel, blev først importeret til USA (USA) i 1839 og er den ældste flaske krydderi i landet-i kontrast til Heinz lancerede dens ketchup i 1876.

Den søde, tangy, salige smag af Worcestershire-sauce blev inspireret i midten af ​​1800-1700-Sandys, en NEG-NE-NEBLE-SALISH-STRITMAND, BRITISKE SOWER SOUSS blev inspireret i midten af ​​1800-1700. nød den karakteristiske sauce, han huskede fra sine rejser i Indien. Han bad Worcester -kemikere John Lea og William Perrins om at forsøge at duplikere saucen, WHICH kombinerede eddike, krydderier, fisk og melasse. Den resulterende opskrift var så ildelugtende og usmagelig, at kemikerne flasker deres bestand og glemte den i kælderen. Ifølge virksomheden snublede Lea og Perrins over flaskerne et par år senere, og til deres overraskelse var sammenkoget alderen i en lækker sauce.

I 1837 flasker Lea & Perrins® deres Worcestershire -sauce i hele Europa. I 1839 begyndte John Duncan, en forretningsmand i New York, at importere saucen til USA. Flasker er stadig indpakket i papir, der oprindeligt beskyttede dem mod brud under forsendelse og er nu et symbol på Lea & Perrins® -mærket. Selvom opskriften på Lea & Perrins® Worcestershire -sauce er en handelshemmelighed, inkluderer ingredienser, der er mærket på flasken, eddike, melasse, ansjos, vand, løg, salt, hvidløg, tamarindkoncentrat, nelliker og chili -peberekstrakt. SaucenÆldes i træ tønder i 18 måneder.

Worcestershire -sauce bruges som en bøfsauce og burgerforstærker i USA, som en dyppesauce i Hong Kong, og som en strejf af smag for den ultimative osteskål i Storbritannien (UK). I 1921 sprøjtede Harrys bar i New York i Paris en smule Worcestershire -sauce i et glas med vodka og tomatsaft for at skabe den første Bloody Mary. Saucen er glutenfri, men den betragtes ikke som en passende sauce til vegetarer, fordi den indeholder fisk. Saucen behøver ikke at blive kølet, selvom køling hjælper den med at forblive frisk længere.