Co je to omáčka Worcestershire?

Worcestershire omáčka-vyslovená wust-ter-shire, woos-ter-sheer nebo woos-ter-sher-je octa a melasy na bázi koření používané k posílení chuti masa a přidání pomlčky chuti k krvavým koktejlům Mary. Ačkoli omáčka Worcestershire je nyní obecným názvem pro populární koření, které také používá ančovičky a indický Spice Tamarind, je většinou široce spojena s jeho prvním výrobcem Lea & Perrins®. Omáčka Lea & Perrins® Worcestersshire, pojmenovaná pro anglický kraj svého narození, byla poprvé dovezena do Spojených států (USA) v roce 1839 a je nejstarším baleným kořením v zemi-naopak Heinz zahájil svůj kečup v roce 1876. výrazná omáčka, kterou si vzpomněl ze svých cest v Indii. Požádal Worcesterské chemiky John Lea a William Perrins, aby se pokusili duplikovat omáčku, WHIch kombinoval octa, koření, ryby a melasy. Výsledný recept byl tak páchnoucí a nepředstavitelný, že chemici plnili své zásoby a zapomněli na to ve sklepě. Podle společnosti se Lea a Perrins o několik let později narazili na lahve a k jejich překvapení stárli do delikátní omáčky.

V roce 1837 se Lea & Perrins® plnila a prodala svou omáčku Worcestershire po celé Evropě. V roce 1839 začal John Duncan, newyorský podnikatel, dovážet omáčku do USA. Lahve jsou stále zabaleny do papíru, který je původně chránil před zlomením během přepravy a nyní je symbolem značky Lea & Perrins®. Ačkoli recept na Lea & Perrins® Worcestershire omáčka je obchodní tajemství, ingredience označené na láhvi zahrnují octa, melasy, ančovičky, vodu, cibuli, sůl, česnek, tamarindový koncentrát, hřebíček a extrakt z chili pepře. Omáčkaje stárnuty v dřevěných barelech po dobu 18 měsíců.

Worcestershire omáčka se používá jako steaková omáčka a posilovač hamburgerů v USA, jako omáčka v Hongkongu a jako pomlčka chuti pro konečný sýrový toast ve Velké Británii (Velká Británie). V roce 1921 Harryho newyorský bar v Paříži stříkal trochu omáčky Worcestershire ve sklenici s vodkou a rajčatovou šťávou, aby vytvořil první krvavou Marii. Omáčka je bezlepková, ale nepovažuje se za vhodnou omáčku pro vegetariány, protože obsahuje ryby. Omáčka nemusí být chlazena, i když chlazení jí pomáhá zůstat čerstvé déle.