¿Qué es Yacon?

Yacon es una planta interesante nativa de Perú, que produce tubérculos dulces que se parecen ligeramente a las batatas amarillas. Es recientemente que las personas fuera de Sudamérica se han interesado en Yacon, y ahora puedes encontrar el tubérculo en algún lugar de Europa y los Estados Unidos. Hace algún tiempo, Japón también comenzó a cultivar el tubérculo y se ha vuelto popular en platos como Tempura.

Los tubérculos se pueden comer de varias maneras. Se pueden hornear, hervir o comer al vapor o comer crudos, y muchas personas piensan que tienen un ligero sabor a manzana. Además de probar bien, también tienen un elemento único que los hace atractivos como comida.

Los tubérculos yacon son dulces y crujientes cuando están crudos, pero contienen un azúcar especial que los humanos no se metabolizan bien. Este azúcar se llama inulina o oligofructosa. El azúcar especial de Yacon se puede usar para endulzar productos para personas con diabetes, porque no aumenta los niveles de azúcar en la sangre. De hecho, ahora puedes comprarteCON JIGEP en algunas tiendas de alimentos saludables y en Internet.

Muchas personas comparan el jarabe con la melaza o la miel, excepto que la mayoría lo considera aún más dulce. Necesita ser sustituido cuidadosamente en recetas y usarse con moderación, o los alimentos hechos con él pueden tener un sabor demasiado dulce. Algunas personas prefieren este jarabe como edulcorante para cosas como azúcares procesados. Los veganos que evitan los azúcares refinados y que no comen miel porque se producen a partir de abejas pueden disfrutar especialmente tener este sustituto de azúcar producido naturalmente.

Ciertamente no tienes que pensar en Yacon como solo usado en el jarabe. Desde que los productores comenzaron a producir este tubérculo fuera de América del Sur, los chefs y los cocineros aficionados han respondido con numerosas recetas para su uso. El curry puede ser excelente con adiciones de Yacon picado o rallado, y el tubérculo también se presta bien para usar en ensaladas. Una receta de interés es una ensalada de Waldorf queCombina zanahorias, nueces, pasas y rodajas ralladas del tubérculo con un aderezo de mayonesa.

También hay algunos beneficios nutricionales para comer yacon. Algunas personas lo consideran nutracéutico debido a su bajo contenido de azúcar, lo que puede no solo ser un buen reemplazo de azúcar para los diabéticos, sino que podría reducir el riesgo de diabetes. También puede promover una buena digestión. Como comida, se come principalmente por sabor. No tiene muchas calorías, pero tampoco es una excelente fuente de proteínas, fibra o vitaminas.