¿Qué es la levadura?
levadura es un hongo único relacionado con hongos. La palabra proviene del antiguo "Gist" inglés, que significa burbuja o espuma. Hay varios cientos de especies identificadas por la ciencia, pero un tipo, Saccharomyces cerivisiae , se ha utilizado en la cocción y elaboración de cerveza durante miles de años.
En Egipto, los arqueólogos han descubierto evidencia de cervecerías y panaderías que usaron la levadura hasta hace 4,000 años. Sin embargo, hasta el siglo XIX, nadie estaba bastante seguro de cómo funcionaba el organismo o qué era. En Inglaterra medieval, incluso se creía que la espuma resultante en la cerveza tenía propiedades milagrosas, y llamó a Godisgoode , que significa "Dios es bueno".
En 1857, Louis Pasteur publicó un artículo que demostraba que la levadura era un organismo viviente, y que la foaming y el ascenso causó en realidad un proceso de fermentación. Los organismos consumen oxígeno y exhalan dióxido de carbono, al igual que los humanos. Cuando se combina con gluten (la proteína creada cuando el trigo se mezcla con Water) El hongo expulsa el dióxido de carbono, causando burbujas en la masa y dando al pan su textura. A medida que los organismos respiran y exhalan, el azúcar se digiere. Los desechos de este proceso provocan el sabor de pan de levadura.
Si los organismos reciben suficientes alimentos y aire, y tienen una temperatura cómoda, se reproducen muy rápidamente. En el pan, esto hace que la masa aumente, ya que las células individuales son reemplazadas por enormes grupos. Cuando la masa de pan se perfora y trabaja después del primer aumento, distribuye los organismos de manera uniforme, por lo que continúan fermentando.
Cuando la cerveza fermenta, el azúcar digerido se convierte en alcohol. La levadura del cervecero puede ser una de varias especies, con cerivisiae la más común, que se asientan en la parte superior o inferior durante la elaboración de la cerveza, afectando en gran medida el sabor. Las cervezas de "fermentación superior" tienden a ser afrutadas y fermentados a altas temperaturas, mientras que los organismos de "fermentación de fondo" hacen cerveza oscura o Lager y fermento en un clima más frío.
Hasta la Segunda Guerra Mundial, la levadura se usó en pasteles frescos, dando a los pasteles una vida útil de 10 días antes de que la levadura saliera mal. Si bien, los panaderos profesionales aún pueden usar la forma fresca, muchos pasteles están hechos con levadura seca activa, lo que tiene una vida útil mucho más larga, y la mayoría de los panaderos domésticos fueron bienvenidos. En esta mezcla, los organismos se secaron cuidadosamente y revivirían en agua tibia, lo que duró más. Sin embargo, si el agua no estuviera entre 105-115 grados F (alrededor de 40-46 C), el choque térmico mataría el hongo. Más recientemente, la levadura instantánea se ha vuelto popular. Esta variedad no necesita rehidratación y se puede agregar directamente a la masa.
Hoy la levadura nutricional, que no es una forma en vivo de los hongos, puede usarse como un suplemento dietético. Vendido a granel o en paquetes de hojuelas pequeñas, es rico en proteínas y vitaminas B, y tiene un fuerte sabor a nuez o queso. Los productos para veganos y para personas con intolerancia a la lactosa a menudo usan ye nutricionalAST como sustituto del queso parmesano, e incluso algunos teatros de cine han comenzado a ofrecerlo como una cobertura alternativa saludable para las palomitas de maíz.