Co to jest drożdże?

Drożdże to grzyby jednokomórkowe nieco związane z grzybami. Słowo pochodzi ze starego angielskiego „gist”, oznaczającego bańkę lub piankę. Istnieje kilkaset gatunków zidentyfikowanych przez naukę, ale jeden typ, Saccharomyces Cerivisiae , był używany do pieczenia i warzenia od tysięcy lat.

W Egipcie archeolodzy odkryli dowody browarów i piekarni, które używali drożdży do 4000 lat temu. Jednak do XIX wieku nikt nie był całkiem pewien, jak działał organizm ani jaki był. W średniowiecznej Anglii powstała piana piwa była nawet uważana za cudowne właściwości, i nazywała Godisgoode , co oznacza „Bóg jest dobry”.

W 1857 r. Louis Pasteur opublikował artykuł dowodzący, że drożdże są żywym organizmem, a także, że spienianie i powstanie było to procesem fermentacji. Organizmy zużywają tlen i wydechowy dwutlenek węgla, podobnie jak ludzie. W połączeniu z glutenem (białko utworzone, gdy pszenica jest mieszana z WATEr) Grzyby wydala dwutlenek węgla, powodując pęcherzyki w ciasto i nadając chleb jego konsystencję. Gdy organizmy oddychają i wydychają, cukier jest trawiony. Odpady z tego procesu powodują drożdżowy smak chleba.

Jeśli organizmy otrzymują wystarczającą ilość żywności i powietrza i są w wygodnej temperaturze, bardzo szybko się rozmnażają. W chlebie powoduje to wzrost ciasta, ponieważ pojedyncze komórki są zastępowane ogromnymi klastrami. Kiedy ciasto chlebowe jest uderzone i pracowane po pierwszym wzroście, równomiernie rozkłada organizmy, więc nadal fermentują.

Podczas fermentacji piwa strawiony cukier staje się alkoholem. Drożdże Brewera mogą być jednym z kilku gatunków, z Cerivisiae najczęstszym, które osiedlają się na górze lub na dole podczas parzenia, znacznie wpływając na smak. Piwki „Najlepsze fermentacje” mają zwykle owocowe i fermentowe najlepiej w wysokich temperaturach, podczas gdy organizmy „dolne” robią ciemne piwo lub LAger i ferment w chłodniejszym klimacie.

Do II wojny światowej drożdże były używane w świeżych ciastach, dając ciastom 10 -dniową żywotność, zanim drożdże pójdą źle. Podczas gdy profesjonalni piekarze nadal mogą korzystać z świeżej formy, wiele ciast jest wytwarzanych z aktywnych suchych drożdży, które mają znacznie dłuższy okres przydatności do spożycia i został powitany przez większość piekarzy domowych. W tej mieszance organizmy były starannie wysuszone i ożywiły się w ciepłej wodzie, tym samym dłużej. Gdyby jednak woda nie była między 105-115 stopni F (około 40-46 ° C), wstrząs termiczny zabiłby grzyb. Niedawno instant drożdże stały się popularne. Ta odmiana nie wymaga ponownego hydratacji i można ją dodać bezpośrednio do ciasta.

Dzisiaj drożdże odżywcze, które nie są żywą formą grzybów, mogą być stosowane jako suplement diety. Sprzedawany luzem lub w opakowaniach małych płatków, ma wysoką w białku i witamin z grupy B i ma silny smak orzechowy lub serowy. Produkty dla wegan i osób z nietolerancją laktozy często używają odżywczeAST jako substytut parmezanu, a nawet niektóre teatry zaczęły oferować go jako zdrowe alternatywne polecenie popcornu.