Qu'est-ce que la levure?

la levure est un champignon à cellule unique quelque peu lié aux champignons. Le mot vient du vieil anglais «gist», signifiant bulle ou mousse. Il existe plusieurs centaines d'espèces identifiées par la science, mais un type, Saccharomyces cerivisiae , a été utilisé dans la cuisson et la brassage depuis des milliers d'années.

En Égypte, les archéologues ont découvert des preuves de brasseries et de boulangeries qui ont utilisé la levure jusqu'à 4000 ans. Pourtant, jusqu'au 19e siècle, personne ne savait tout à fait comment l'organisme fonctionnait ou ce qu'il était. Dans l'Angleterre médiéval, la mousse de bière qui en résulte était même considérée comme des propriétés miracle, et appelée godisgoode , ce qui signifie "Dieu est bon". Les organismes consomment de l'oxygène et expirent le dioxyde de carbone, tout comme les humains. Lorsqu'il est combiné avec du gluten (la protéine créée lorsque le blé est mélangé avec WATER) Les champignons expulsent du dioxyde de carbone, provoquant des bulles dans la pâte et donnant au pain sa texture. As the organisms breathe and exhale, sugar is digested. Les déchets de ce processus provoquent la saveur de la levure du pain.

Si les organismes reçoivent suffisamment de nourriture et d'air et sont à une température confortable, ils se reproduisent très rapidement. Dans le pain, cela fait monter la pâte, car les cellules uniques sont remplacées par d'énormes grappes. Lorsque la pâte à pain est frappée et a travaillé après la première augmentation, elle distribue uniformément les organismes, alors ils continuent de fermenter.

Lorsque la bière fermente, le sucre digéré devient de l'alcool. La levure de Brewer peut être l'une des nombreuses espèces, avec cerivisiae la plus courante, qui se déposait en haut ou en bas pendant le brassage, affectant grandement la saveur. Les bières "haut-ferment" ont tendance à être fruitées et ferment les mieux à des températures élevées tandis que les organismes "fermentants"Agers et fermenter dans un climat plus frais.

Jusqu'à la Seconde Guerre mondiale, la levure a été utilisée dans des gâteaux frais, donnant aux gâteaux une durée de vie de 10 jours avant que la levure ne tourne mal. Alors que les boulangers professionnels peuvent encore utiliser la forme fraîche, de nombreux gâteaux sont fabriqués avec une levure sèche active, qui a une durée de conservation beaucoup plus longue et a été accueillie par la plupart des boulangers à domicile. Dans ce mélange, les organismes ont été soigneusement séchés et raviveraient dans l'eau tiède, durant ainsi plus longtemps. Cependant, si l'eau n'était pas entre 105 et 115 degrés F (environ 40-46 C), le choc thermique tuerait le champignon. Plus récemment, la levure instantanée est devenue populaire. This variety does not need re-hydration and can be added directly to dough.

Aujourd'hui, la levure nutritionnelle, qui n'est pas une forme vivante des champignons, peut être utilisée comme complément alimentaire. Vendu en vrac ou en paquets de petits flocons, il est riche en protéines et en vitamines B, et a une forte saveur de noisette ou de fromage. Les produits pour les végétaliens et pour les personnes atteintes d'intolérance au lactose utilisent souvent la nutritionAST en tant que substitut au fromage parmesan, et même certains théâtres de cinéma ont commencé à l'offrir comme une alternative saine pour le pop-corn.