Co jsou kvasinky?

kvasinky jsou jednobuněčné houby poněkud související s houbami. Slovo pochází ze staré angličtiny „Gist“, což znamená bublinu nebo pěnu. Existuje několik stovek druhů identifikovaných vědou, ale jeden typ, Saccharomyces Cerivisiae , byl použit v pečení a vaření po tisíce let. Až do 19. století si nikdo nebyl zcela jistý, jak organismus funguje nebo co to je. Ve středověké Anglii se výsledná pěna na pivo dokonce věřila, že má zázračné vlastnosti, a nazývá se Godisgoode , což znamená, že „Bůh je dobrý“. Organismy konzumují oxid uhličitý oxid uhličitý, stejně jako lidé. V kombinaci s lepkem (protein vytvořený, když je pšenice smíchána s WATER) Houby vylučují oxid uhličitý, způsobují bubliny v těle a dávají chleba jeho texturu. Když organismy dýchají a vydechnou, je trápen cukr. Odpad z tohoto procesu způsobuje kvasinnou chuť chleba. U chleba to způsobuje, že těsto stoupá, protože jednotlivé buňky jsou nahrazeny obrovskými shluky. Když je těsto na chléb děrováno a zpracováno po prvním vzestupu, distribuuje organismy rovnoměrně, takže nadále fermentují.

Když se pivo fermentuje, štěpený cukr se stává alkoholem. Pivovarské kvasinky mohou být jedním z několika druhů, s nejběžnějším cerivisiae , které se během vaření usadí na horní nebo dolní části, což výrazně ovlivňuje chuť. Pivovary „Top-Fermenting“ mají tendenci být ovocné a kvašení nejlépe při vysokých teplotách, zatímco „organismy„ fermentující “na dně vytvářejí tmavé pivo nebo lager a fermentaci v chladnějším klimatu.

Až do druhé světové války byly kvasinky používány v čerstvých koláčích, což dalo koláčům 10denní životnost, než se kvasinky zkazí. Zatímco profesionální pekaři mohou stále používat čerstvou podobu, mnoho koláčů se vyrábí s aktivními suchými kvasinkami, které má mnohem delší životnost, a většina domácích pekařů byla přivítána. V této směsi byly organismy pečlivě vysušeny a oživovaly se v teplé vodě, čímž trvala déle. Pokud by však voda nebyla mezi 105-115 ° F (asi 40-46 ° C), tepelný šok by zabil houbu. V poslední době se okamžité kvasinky staly populární. Tato odrůda nepotřebuje opětovné hydrataci a může být přidána přímo do těsta.

Dnes nutriční kvasinky, které nejsou živou formou hub, lze použít jako doplněk stravy. Prodává se hromadně nebo v balíčcích malých vloček, má vysoký obsah bílkovin a vitamínů B a má silnou ořechovou nebo sýrovou chuť. Produkty pro vegany a pro lidi s nesnášenlivostí laktózy často používají nutriční yeAST jako náhrada za parmazánský sýr a dokonce i některá filmová divadla ho začala nabízet jako zdravou alternativní polevou pro popcorn.